Poêlée de champignons à l'ail et au jambon cru
di Stasio

Poêlée de champignons à l'ail et au jambon cru


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 16 pommes de terre rattes ou petites Yukon gold coupées en quartiers
  • 4 cailles coupées en 2 ou 1 perdrix coupée en 2
  • Sel, poivre du moulin
  • Piment d'Espelette* moulu ou de piment de Cayenne
  • 16 gousses d'ail en chemises, écrasées sommairement
  • 6 échalotes grises
  • Huile d'olive
  • 1 lb ( 500 g ) de cèpes ou autres champignons tels que pleurotes, shiitakes etc. parés
  • 4 tranches épaisses de jambon cru, en cubes
  • Persil ciselé

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Dans une casserole, cuire à demi les pommes de terre à l'eau bouillante salée.

Assaisonner les cailles de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

Dans une poêle, mettre les pommes de terre partiellement cuites, 8 gousses d'ail, 3 échalotes grises coupées en quatre et l'huile d'olive. Cuire 1 ou 2 minutes.

Dorer les cailles ou la perdrix environ 5 minutes de chaque côté.

Terminer la cuisson au four.

Dans une autre poêle bien chaude, faire sauter dans l'huile les champignons avec le reste de l'ail, les échalotes coupées en quatre et le persil. Poivrer et saler légèrement à cause du jambon.

Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons. L'ail, les échalotes et les champignons auront commencé à griller légèrement.

Réunir le contenu des 2 poêles, servir bien chaud.

Notre coup de coeur: Poêlée de champignons à l'oeuf

Tel que décrit plus haut, faire sauter les champignons, les échalotes et le persil dans l'huile.

Réduire la chaleur, déposer parmi les légumes des oeufs et les cuire doucement sur le plat. Assaisonner en fin de cuisson.


Où trouver

Où trouver

*On trouve le piment d'Espelette dans les épiceries fines.

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