Facile
Gâteaux de shiitakes
Vinaigrette
Étapes principales
Préchauffer le four à 190° C/375° F.
Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium et la vaporiser d'huile.
Dans un bocal, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf la ciboulette. Réserver.
Dans un peu de beurre et d'huile, faire sauter les champignons.
Mouiller avec le fond de poulet et poursuivre la cuisson pour les attendrir. Réserver.
Disposer les tranches de saumon frais sur la plaque préparée.
Cuire au four 1 ou 2 minutes juste pour qu'il change de couleur.
Retirer du four. Badigeonner le saumon de vinaigrette.
Sur chaque assiette, déposer deux champignons côte à côte.
Disposer une tranche de saumon frais repliée pour couvrir les 2 champignons.
Couvrir d'une tranche de saumon fumé, la repliée, puis d'un champignon.
Répéter l'opération 2 fois en terminant avec les champignons.
Garnir le pourtour d'un cordon de vinaigrette et parsemer de ciboulette.
Note
*Sur un filet de saumon frais, découper de fines escalopes de la même épaisseur que les tranches de saumon fumé.
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