Gâteaux de shiitakes aux deux saumons
di Stasio

Gâteaux de shiitakes aux deux saumons


Ingrédients

Gâteaux de shiitakes

  • Beurre et huile
  • 24 shiitakes de taille égale, retirer les pieds
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de fond de poulet
  • 18 fines escalopes de saumon frais*
  • 18 tranches de saumon fumé
  • Ciboulette ciselée

Vinaigrette

  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sauce soya
  • 6 c. à soupe ( 90 ml ) d'huile de noix
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 190° C/375° F.

Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium et la vaporiser d'huile.

Dans un bocal, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf la ciboulette. Réserver.

Dans un peu de beurre et d'huile, faire sauter les champignons.

Mouiller avec le fond de poulet et poursuivre la cuisson pour les attendrir. Réserver.

Disposer les tranches de saumon frais sur la plaque préparée.

Cuire au four 1 ou 2 minutes juste pour qu'il change de couleur.

Retirer du four. Badigeonner le saumon de vinaigrette.

Sur chaque assiette, déposer deux champignons côte à côte.

Disposer une tranche de saumon frais repliée pour couvrir les 2 champignons.

Couvrir d'une tranche de saumon fumé, la repliée, puis d'un champignon.

Répéter l'opération 2 fois en terminant avec les champignons.

Garnir le pourtour d'un cordon de vinaigrette et parsemer de ciboulette.


Note

Note

*Sur un filet de saumon frais, découper de fines escalopes de la même épaisseur que les tranches de saumon fumé.

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Lexique

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