Fumet de champignons
di Stasio

Fumet de champignons


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 tasses ( 1 1/2 l ) de bouillon de poulet ou de légumes, réduit en sel
  • 3 échalotes grises émincées
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de porcinis déshydratés

Préparation

Étapes principales

Ce bouillon est une base pour les soupes ou les sauces.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, les échalotes et les champignons.

À découvert, faire réduire à feu doux 15 à 20 minutes, pour obtenir 1 litre (4 tasses) de bouillon.


Variante

Variante

On pourra aussi parfumer le bouillon de thym frais, de gingembre râpé ou de poudre de cari.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Faire pocher les raviolis aux champignons dans le bouillon sans les griller au préalable. {{SL}} Au service, on pourra garnir au choix de champignons enoki, d'oignons verts ciselés ou de ciboulette.

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Lexique

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