Fumet de champignons
Automne — Facile et simple — Légumes — Santé et protéiné
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 6 tasses ( 1 1/2 l ) de bouillon de poulet ou de légumes, réduit en sel
- 3 échalotes grises émincées
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de porcinis déshydratés
Préparation
Étapes principales
- Ce bouillon est une base pour les soupes ou les sauces.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, les échalotes et les champignons.
- À découvert, faire réduire à feu doux 15 à 20 minutes, pour obtenir 1 litre (4 tasses) de bouillon.
Variante
On pourra aussi parfumer le bouillon de thym frais, de gingembre râpé ou de poudre de cari.
Suggestion gourmande
Faire pocher les raviolis aux champignons dans le bouillon sans les griller au préalable.
Au service, on pourra garnir au choix de champignons enoki, d'oignons verts ciselés ou de ciboulette.
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