Panir (fromage frais)
di Stasio

Panir (fromage frais)


Ingrédients

Panir

  • 8 tasses ( 2 l ) de lait 3,25%
  • 1/3 tasse ( 90 ml ) de jus de citron ou de lime ou de vinaigre

Panir (plus petite portion telle que celle utilisée dans la recette de Saag Panir)

  • 2 tasses ( 500 ml ) de lait
  • le jus de 1/2 citron ou de lime ou de vinaigre

Saag Panir

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre clarifié ou 1 c. à soupe ( 15 ml ) chacun d'huile végétale et beurre
  • Panir, la petite quantité proposée ou plus au goût*
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de garam masala
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'oignon émincé
  • 1 piment chili vert, haché finement ou du sambal oelek
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de gingembre râpé ou haché finement
  • 2 1/2 lbs ( 1 kg ) d'épinards parés, lavés, hachés
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel

Préparation

Panir**

Dans une casserole, chauffer doucement le lait.

Juste avant le point d'ébullition, ajouter le jus ou le vinaigre en remuant jusqu'à ce que le lait caille***.

Tiédir en remuant à quelques reprises.

Tapisser l'intérieur d'une passoire de 3 épaisseurs de coton à fromage ou une étamine.

Poser la passoire sur un bol. Y verser le lait caillé.

Attacher ensemble les 4 pointes de l'étamine. Suspendre au-dessus du bol pour égoutter le fromage environ 30 minutes.

Une fois égoutté, déposer le fromage sur une grille posée sur un bol.

Déposer une assiette et un poids sur le fromage et le réfrigérer de 30 minutes à 2 heures.

Découper le fromage en cubes, en lanières ou le râper selon l'usage auquel il est destiné.

Saag Panir

Dans une grande poêle, fondre le corps gras choisi. Ajouter au gras 1 ml (1/4 c. à thé) de garam masala.

Frire le panir jusqu'à ce que légèrement doré de toutes parts. Le réserver dans un bol.

Dans la même poêle, sauter l'oignon dans le reste du gras, 3 à 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, poursuivre la cuisson en brassant jusqu'à ce que les épinards s'affaissent.

Ajouter le reste du garam masala, mélanger.

Verser la préparation sur un plat de service, garnir de panir grillé.


Option de substitution

Option de substitution

*On pourra remplacer le panir par du tofu.


Note

Note

**Le panir se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

***Le panir peut être parfumé au safran au moment d'ajouter le jus de citron au lait. On pourra aussi servir le panir au dessert avec de la crème parfumée à l'eau de rose, à la cardamome etc..

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Lexique

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