Grand pain garni
di Stasio

Grand pain garni


Ingrédients

Pain garni

  • 1 grande miche de 20 cm (8 po)

Légumes

  • 1 aubergine moyenne en tranches de 1 cm (1/2 po)
  • 2 courgettes en 12 tranches de 1 cm (1/2 po) coupées à la diagonale
  • 2 poivrons rouges coupés en deux, épépinés
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) d'huile d'olive ou d'huile d'olive parfumée (non piquante)
  • Sel et poivre du moulin

Légumes marinés (au choix)

  • 1 d'olives vertes farcies ou non, égouttées, tranchées
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de tomates séchées dans l'huile, hachées ou de pesto de tomates séchées
  • Zeste râpé de 1 citron

Fromages

  • 7 oz ( 200 g ) de fromage provolone tranché ou de mozzarella ou de boconcini
  • 5 oz ( 150 g ) de fromage de chèvre ou de feta

Verdure

  • 25 feuilles de basilic
  • Roquette ou bébé épinards (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à gril. Placer la grille à 10 cm (4 po) de l'élément chauffant ou préchauffer le barbecue.

Sur une plaque légèrement huilée, disposer tous les légumes en une seule couche.

Les badigeonner d'huile, saler et poivrer.

Cuire l'aubergine et les courgettes 8 minutes en les retournant à mi-cuisson (ou jusqu'à ce que dorés tout en étant encore ferme au toucher).

Les poivrons cuiront côté peau vers le haut environ 12 minutes ou jusqu'à ce que bien noircis.

Les tiédir dans un bol recouvert d'une pellicule plastique.

Peler les poivrons et les éponger sur du papier absorbant.

Couper la miche aux 2/3 de sa hauteur. Réserver la calotte.

Retirer délicatement la mie et la réserver pour un autre usage.

Badigeonner généreusement l'intérieur du pain et de la calotte d'huile d'olive.

Tartiner le fond du pain avec la moitié des olives hachées et épongées, et du zeste de citron ou du pesto de tomates séchées.

Disposer en rangs successifs les tranches d'aubergine, en une seule couche, les feuilles de basilic, puis les poivrons grillés, les tranches de provolone, de courgettes, la roquette et finalement le fromage de chèvre.

Garnir le dessus du reste des olives.

Déposer la calotte sur la garniture et presser fermement le tout.

Envelopper soigneusement et fermement la miche.

Réfrigérer au moins 4 heures en déposant un poids sur la miche pour bien y tasser les éléments.

Si désiré, réchauffer le pain au four bien emballé dans une feuille d'aluminium, dans un four préchauffé à 180 °C/350 °F environ 20 à 30 minutes.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

On pourra substituer ou ajouter d'autres ingrédients tels que : des tomates séchées dans l'huile égouttées, des câpres rincées et épongées, des olives kalamata hachées grossièrement, des anchois, du pesto, des artichauts marinés et épongés, de la ricotta, des tranches de mozzarella, des charcuteries telles que du jambon, calabrese, salami génois etc..

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