Tomates rôties et leurs variations
di Stasio

Tomates rôties et leurs variations


Ingrédients

Tomates rôties

  • 3 lbs (12 à 15 ) ( 1,5 kg (12 à 15 ) ) tomates italiennes, non pelées coupées en 2, épépinées
  • 3 gousse d'ail entière en chemise
  • Au choix, herbes fraîches telles que thym, romarin, origan etc.
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) d'huile d'olive
  • Sel

Sauce aux tomates rôties (variation 1)

  • Tomates rôties
  • Gousses d'ail
  • Garniture (fines herbes, câpres, olives noires ou vertes, fromage rapé ou en dés, thon, etc. (au choix))

Soupe aux tomates rôties (variation 2)

  • Tomates rôties
  • Gousses d'ail
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • Garniture (tortellinis au fromage et parmesan ou mozzarella fraîche en cubes, chiffonnade de basilic, petits croûtons coupés en dés et huile d'olive)

Crème de tomates (variation 3)

  • Tomates rôties
  • Gousses d'ail
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel moyenne ou de crème 35%
  • Muscade
  • Basilic ou persil

Soupe aux légumes (variation 4)

  • Tomates rôties
  • Gousses d'ail
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • Fenouil coupé en dés
  • Poireau émincé
  • Graines de fenouil

Préparation

Tomates rôties

Préchauffer le four à 220°C/425°F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Huiler généreusement le papier.

Disposer les tomates, face coupée au fond.

Répartir l'ail et les herbes parmi les tomates.

Badigeonner les tomates d'huile. Saler.

Cuire les tomates de 45 minutes. Tiédir au comptoir.

Retirer la peau des tomates.

Pour une sauce aux tomates rôties

Éplucher l'ail, écraser tomates et ail au pilon ou dans le bol du robot.

Ajouter, au goût, des fines herbes, des câpres rincés, égouttés, épongés, des olives noires ou vertes hachées, du fromage râpé ou en dés, du thon etc…

Pour une soupe aux tomates rôties

Éplucher l'ail, écraser tomates et ail au pilon ou dans le bol du robot.

Ajouter à la sauce le bouillon de poulet ou de légumes, assaisonner au goût.

Au choix, on pourra ajouter à la soupe des tortellinis au fromage cuits et du parmesan râpé ou on pourra servir la soupe dans de petits bols ou dans des tasses à consommé, et y ajouter de la mozzarella fraîche en cubes, une chiffonnade de basilic et de petits croûtons coupés en dés. Un filet d'huile d'olive pourra compléter la présentation.

Pour une Crème de tomates

On pourra remplacer, au goût, 1 tasse de bouillon par 1 tasse de sauce béchamel moyenne (2 c. à soupe chacune de beurre, de farine + 250 ml (1 tasse) de lait chaud) ou de crème 35%.

Assaisonner de muscade râpée, au goût.

Compléter la présentation avec une chiffonnade de basilic ou du persil italien haché finement.

Pour une Soupe aux légumes

On pourra ajouter du fenouil coupé en dés, du poireau émincé et des graines de fenouil écrasées à la soupe aux tomates rôties.


Note

Note

Il est important de toujours rectifier l'assaisonnement des sauces et des soupes.

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