Émulsion de tomates et ses applications
di Stasio

Émulsion de tomates et ses applications


Ingrédients

Émulsion de tomates

  • 1 gousse d'ail pelée, coupée en morceaux
  • 1/3 tasse et 1 1/2 c. à soupe ( 100 ml ) ou plus d'huile d'olive vierge
  • Herbes fraîches au goût telles que basilic, estragon, menthe, ciboulette
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 à 3 tomates rouges de champs mûres, coupées en gros morceaux

Suggestion d'application

  • Légumes au choix (blancs de poireaux, pâtissons jaunes, carottes, haricots verts fins, bettes à carde ou oignons verts)
  • Filets de poisson du jour*

Préparation

Émulsion de tomates**

Dans la tasse du mélangeur, déposer à la suite l'ail, l'huile, les herbes, le sel et le poivre et les tomates.

Émulsionner, ajouter un peu d'huile au besoin pour une texture plus onctueuse.

Passer au chinois ou au tamis. Rectifier l'assaisonnement.

Légumes et poisson rôti

Utiliser 2 des légumes au choix et cuire à la vapeur.

Couper chaque filet de poisson à la diagonale.

Cuire le poisson dans une poêle antiadhésive chaude avec quelques cuillerées d'huile d'olive. Le secret de la cuisson consiste à ne pas remuer le poisson avant qu'il n'ait légèrement croûté. Le retourner et cuire l'autre face de la même façon.

Au service, garnir le fond d'une l'assiette de l'émulsion de tomates, disposer 2 légumes choisis et les filets de poisson rôtis.

Terminer avec un trait de jus de citron sur le poisson ou avec un mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.


Option de substitution

Option de substitution

*On pourra aussi utiliser des suprêmes de poulet ou des médaillons de filet de porc grillés.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

**Cette émulsion pourra servir de soupe froide, de coulis sur des pâtes ou de vinaigrette en y ajoutant un peu de vinaigre balsamique.

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