Tagliatelles aux poivrons
di Stasio

Tagliatelles aux poivrons


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 16 oz (1 lb) ( 450 g ) de tagliatelles, ou de pâtes fraîches
  • Huile d'olive
  • 4 à 6 échalotes vertes, émincées
  • 2 poivrons rouges, pelés, en languettes*
  • 1 poivron jaune, pelé, épépiné, en languettes*
  • Basilic frais haché grossièrement, au goût
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de fromage mascarpone ou plus, au goût (ou crème 35%)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau de cuisson des pâtes
  • Sel, poivre
  • Eau de végétation des poivrons
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de parmesan râpé, ou au goût
  • 12 tranches de pancetta fumée ou de bacon, cuit, émietté grossièrement

Préparation

*Pour griller les poivrons

Les placer sous le gril.

Les griller en les tournant pour les carboniser de toutes parts.

Laisser tiédir les poivrons dans un bol, à couvert.

Les peler et les épépiner.

Réserver l'eau de végétation des poivrons et l'ajouter à la sauce, sinon la congeler pour un autre usage.

Tagliatelles aux poivrons

Cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier.

En fin de cuisson, réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson des pâtes.

Pour des pâtes fraîches maison, les cuire de 20 secondes à 1 minute selon leur temps de séchage.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire sauter les échalotes.

Ajouter les poivrons, le basilic et le mascarpone.

Ajouter quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour allonger le fromage ou ajouter la crème 35%.

Saler, poivrer au goût, ajouter le jus des poivrons.

Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce. Bien mélanger avec deux fourchettes.

Saupoudrer de parmesan râpé, verser les pâtes dans un plat de service chaud.

Garnir le dessus des pâtes de pancetta ou de bacon grossièrement émietté.

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