Gelée de pommes pour accompagner les fromages
di Stasio

Gelée de pommes pour accompagner les fromages


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 tasse ( 250 ml ) de jus de pomme brut
  • 1 petite pincée de sel
  • 1 trait de jus de citron
  • Quelques graines de cumin, au goût
  • 3 feuilles de gélatine gonflées dans de l'eau froide*

Préparation

Gelée de pomme

Porter le jus de pomme à ébullition avec le sel, le jus de citron et le cumin.

Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine à l'aide des mains, l'ajouter au jus de pomme très chaud.

Remuer pour dissoudre la gélatine.

Passer dans un tamis pour retirer les graines de cumin s'il y a lieu.

Verser la gelée dans un moule rectangulaire légèrement huilé d'huile neutre. Laisser prendre au froid.

Au service, pour accompagner les fromages, découper la gelée en cubes. Anne propose aussi des figues au Val d'ambré pour compléter la présentation.

Figues au Val ambré

Couvrir quelques petites figues bleues séchées** d'alcool chaud.

Laisser macérer toute une nuit.

Conserver au frais dans un bocal fermé.


Option de substitution

Option de substitution

*On pourra utiliser 1/2 sachet de gélatine en poudre pour remplacer la gélatine en feuilles. {{SL}} **À défaut de figues bleues, on pourra utiliser des figues sèches ordinaires et les couper en quartiers.


Note

Note

Les fromages choisis par Anne Desjardins sont le Dos du paradis, fromage de brebis et de vache et le Windigo, deux fromages de lait cru, à pâte ferme, des Mont-Laurier. {{SL}} Le Mi-Carême, un fromage à pâte fleurie, aussi fait de lait cru, vient de l'Ile-aux-Grues et le Bleu Bénédictin de l'Abbaye de St-Benoit-du-Lac est fait de lait pasteurisé.

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