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Gâteau aux fruits
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Gâteau aux fruits


Ingrédients

Pour le gâteau

  • 250 ml (1 tasse) noix de Grenoble (cerneaux de noix), hachées grossièrement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) pacanes (noix de pécan), hachées
  • 250 ml (1 tasse) dattes, dénoyautées et coupées en dés
  • 160 ml (2/3 tasse) canneberges séchées
  • 160 ml (2/3 tasse) raisins secs dorés
  • 180 ml (3/4 tasse) cerises rouges confites
  • 125 ml (1/2 tasse) zeste d'orange confit en petits dés
  • 4 œufs
  • 180 ml (3/4 tasse) sucre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cannelle
  • 1 ml (1/4 c. à thé) muscade
  • 560 ml (2 1/4 tasses) farine
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) sel

Pour le sirop

  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) rhum brun

Préparation

Pour le gâteau

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Beurrer et recouvrir de papier parchemin un moule à pain de 12 cm x 25 cm (5 po x 10 po).

Dans un grand bol, mélanger les noix et les fruits.

Dans un petit bol, fouetter les œufs, le sucre, la cannelle et la muscade. Verser le mélange sur les noix et les fruits.

Incorporer graduellement la farine et le sel en remuant afin d'éviter la formation de grumeaux.

Transférer la pâte dans le moule et presser délicatement pour retirer les bulles d'air.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire 30 minutes au four.

Retirer le papier d'aluminium, mettre le four à 165°C (325°F) et continuer la cuisson 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. La pâte doit être légèrement dorée.

Démouler à la sortie du four et laisser tempérer.

Pour le sirop

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer immédiatement du feu, laisser tempérer, puis réfrigérer.

Ajouter le rhum brun.

Déposer le gâteau dans un contenant hermétique et le conserver dans un endroit frais.

Une fois par jour, pendant sept jours, badigeonner généreusement le gâteau de sirop au rhum à l'aide d'un pinceau.

Emballer le gâteau entier ou quelques tranches à la fois et offrir en cadeau.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Confectionné la plupart du temps en hiver, ce gâteau est un excellent cadeau à offrir pendant le temps des fêtes. Même s'il est délicieux le jour même, il est recommandé d'attendre quelques jours, voire quelques semaines, avant de le déguster : il n'en sera que meilleur!

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