Jarret de veau au vin de muscat Rivesalte
Légumes — Plats principaux — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Veau
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 jarret de veau (partie arrière)*
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de gros sel Windsor
- 12 échalotes françaises pelées
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 3 clous de girofle
- 1 1/4 tasse ( 310 ml ) de vin de muscat de Rivesaltes**
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 160°C/325°F.
- Enrober le jarret de gros sel. Le laisser dégorger environ 1 heure à la température ambiante.
- Enrober les échalotes d'huile d'olive.
- Rincer et éponger le jarret, le déposer dans une cocotte épaisse.
- Ajouter les échalotes, le thym et les clous de girofle.
- Verser 250 ml (1 tasse) de vin tout autour. Couvrir.
- Cuire environ 3 heures 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. On pourra prolonger la cuisson si nécessaire en réduisant la chaleur.
- Retourner le jarret 1 fois à mi-cuisson.
- Ajouter le reste du vin quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Au moment de servir, détacher les sucs accumulés sur la paroi de la casserole avec un peu d'eau froide à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule. Il faut cependant y aller délicatement pour ne pas trop diluer le jus de cuisson.
- Accompagner de carottes glacées (REF:: RECETTE ID 133) et d'épinards vapeur (REF:: RECETTE 134) au beurre et à l'huile d'olive.
Option de substitution
*On peut remplacer le jarret arrière par un rôti de palette de veau.
Où trouver
**On trouve dans le commerce plusieurs vins de muscat à différents prix, le Samos, un muscat grec est très bon à un prix «léger».
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