Jarret de veau au vin de muscat Rivesalte
di Stasio

Jarret de veau au vin de muscat Rivesalte


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 jarret de veau (partie arrière)*
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de gros sel Windsor
  • 12 échalotes françaises pelées
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 3 clous de girofle
  • 1 1/4 tasse ( 310 ml ) de vin de muscat de Rivesaltes**

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 160°C/325°F.

Enrober le jarret de gros sel. Le laisser dégorger environ 1 heure à la température ambiante.

Enrober les échalotes d'huile d'olive.

Rincer et éponger le jarret, le déposer dans une cocotte épaisse.

Ajouter les échalotes, le thym et les clous de girofle.

Verser 250 ml (1 tasse) de vin tout autour. Couvrir.

Cuire environ 3 heures 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. On pourra prolonger la cuisson si nécessaire en réduisant la chaleur.

Retourner le jarret 1 fois à mi-cuisson.

Ajouter le reste du vin quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir, détacher les sucs accumulés sur la paroi de la casserole avec un peu d'eau froide à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule. Il faut cependant y aller délicatement pour ne pas trop diluer le jus de cuisson.

Accompagner de carottes glacées (REF:: RECETTE ID 133) et d'épinards vapeur (REF:: RECETTE 134) au beurre et à l'huile d'olive.


Option de substitution

Option de substitution

*On peut remplacer le jarret arrière par un rôti de palette de veau.


Où trouver

Où trouver

**On trouve dans le commerce plusieurs vins de muscat à différents prix, le Samos, un muscat grec est très bon à un prix «léger».

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Lexique

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