Blanc manger du Léméac
di Stasio

Blanc manger du Léméac


Ingrédients

Blanc manger

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 1/3 tasse ( 300 ml ) de crème 35%
  • 1/3 tasse ( 90 ml ) de sucre
  • 1 2/3 tasse ( 400 ml ) de yogourt nature plus ou moins gras, au goût

Garniture de fruits

  • 1 feuille de gélatine
  • 1 tasse ( 250 ml ) de jus d'orange ou de vin muscat ou de cidre de glace ou de sauternes
  • 1/3 tasse ( 90 ml ) de sucre
  • 1 gousse de vanille , coupée en 2 longitudinalement, gratter les graines
  • 2 pamplemoussess roses, défaits en segments
  • 3 oranges navel, défaites en segments
  • 2 fruits de la passion

Préparation

Blanc manger

Ramollir la gélatine 3 ou 4 minutes dans de l'eau froide.

Porter la crème et le sucre à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Retirer du feu, essorer la gélatine avec les mains et l'ajouter à la crème.

Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

Incorporer le yogourt en fouettant.

Verser dans des coupes, réfrigérer 3 à 4 heures, couvert d'une pellicule moulante.

Garniture

Ramollir la feuille de gélatine 3 à 4 minutes dans de l'eau froide.

Dans un bol, mélanger les segments des agrumes et l'intérieur des fruits de la passion. Réserver.

Porter le jus d'orange, le sucre, les graines de vanille et la gousse à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Retirer du feu, laisser infuser le tout.

Essorer la gélatine avec les mains et l'ajouter au liquide chaud. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

Verser le jus chaud sur les fruits, mélanger, réfrigérer.

Au service, garnir les blancs manger de fruits et du jus gélifié.


Où trouver

Où trouver

On trouve la gélatine en feuilles dans les magasins d'alimentation spécialisés. Il est difficile d'arriver à la même onctuosité et à la même légèreté avec la gélatine en poudre. L'équivalence serait peut-être de 2 c. à thé de gélatine en poudre, gonflée dans 1 c. à soupe d'eau froide puis dissoute dans le premier mélange et de 1 c. à thé de gélatine en poudre gonflée dans 1 c. à soupe d'eau froide, puis dissoute dans le second mélange. On comprendra qu'avec ces quantités de gélatine, les blancs manger ne se démoulent pas! Bonne chance!

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