Salade tiède de haricots
di Stasio

Salade tiède de haricots


Ingrédients

Vinaigrette

  • 1 échalote française ciselée
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de xérès
  • 6 1/2 c. à soupe ( 100 ml ) d'huile d'olive
  • 1 1/2 c. à soupe ( 20 ml ) d'huile de truffe (facultatif)
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de truffe

Salade

  • 8 oz ( 250 g ) de haricots extra-fins
  • 5 oz ( 150 g ) de poivron rouge grillé, pelé, coupé en cubes ou 1 poignée de petites tomates italiennes
  • 4 oz ( 120 g ) de lardons fumés
  • 5 oz ( 150 g ) de bébés épinards
  • 2 oz ( 50 g ) de salade niçoise ou coeur de chicorée
  • 4 oeufs pochés
  • Copeaux de parmesan ou de cheddar de chèvre

Préparation

Étapes principales

Préparer la vinaigrette. Réserver.

Blanchir les haricots à l'eau salée, refroidir à l'eau glacée, les couper en tronçons. Réserver.

Pocher les oeufs 3 minutes à l'eau frémissante salée et vinaigrée.

Les refroidir dans de l'eau glacée. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Réserver.

Dorer légèrement les lardons dans l'huile d'olive, les garder moelleux.

Ajouter à la poêle les haricots et les poivrons ou les tomates. Réserver au chaud.

Dans un cul de poule, mélanger les laitues, les enrober de vinaigrette.

Ajouter les haricots, poivrons ou tomates et les lardons. Bien mélanger.

Garnir 4 assiettes individuelles.

Tiédir les oeufs dans de l'eau chaude 30 secondes, les éponger.

Déposer 1 oeuf sur chaque salade.

Garnir de copeaux de fromage.


Option de substitution

Option de substitution

On peut remplacer la pâte de truffe par la tartufata, et en faire nos beaux dimanches. La tartufata est un mélange de champignons, d'olives et de truffe. Moins coûteuse que la pâte de truffe, elle demeure un ingrédient de luxe. Utiliser le reste du bocal sur des crostini avec des champignons sautés. On peut aussi en parfumer une sauce pour un rôti ou un poulet grillé.


Note

Note

Cette salade comporte plusieurs éléments. On peut les utiliser tous ou en choisir quelques-uns.

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Lexique

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