Tapas de foies de poulet et champignons
di Stasio

Tapas de foies de poulet et champignons


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 foies de poulet parés, hachés finement
  • 5 oz ( 150 g ) de champignons de Paris, café ou Shiitake parés, hachés finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 échalote grise hachéefinement
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de xérès sec ou extra-sec*
  • Gros sel de Guérande
  • Piment d'Espelette moulu ou poivre frais moulu
  • Croûtons de baguette grillés
  • Huile de truffe (facultatif)**
  • Ciboulette hachée finement ou parties vertes d'oignon vert

Préparation

Étapes principales

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les foies, les champignons, l'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 3 minutes.

Déglacer avec le Xérès, cuire en secouant la poêle jusqu'à évaporation.

Saler, ajouter une pincée de piment ou de poivre. Mélanger, retirer du feu.

Garnir des croûtons de la préparation, assaisonner chacun de quelques gouttes d'huile de truffe si désiré, saupoudrer de ciboulette.


Où trouver

Où trouver

*Pierre nous propose le Xérès extra-sec Emilio Lustau et le Xérès Tessoro et Amontillado, à la SAQ.


Option de substitution

Option de substitution

**On pourra remplacer l'huile de truffe par une huile d'olive aromatisée de zeste de citron.

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Lexique

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