Chorizo
di Stasio

Chorizo


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 8 livres ( 4 kg ) de viande de porc dans l'épaule ou dans la fesse
  • 2 lbs ( 1 kg ) de gras de porc
  • 7 oz ( 200 g ) de sel
  • Origan séché
  • 5 oz ( 150 g ) de pimenton séché fumé doux, ou de paprika doux
  • 1 oz ( 25 g ) de pimenton séché fumé piquant ou de paprika piquant
  • 5 à 6 gousses d'ail écrasées
  • 8 c. à thé ( 40 ml ) de vin blanc (facultatif)
  • Boyaux (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Au moulin à viande, hacher la viande et le gras.

Dans un bol, mélanger soigneusement la viande, le gras, le sel, l'origan, le pimenton, l'ail et le vin blanc.

Couvrir la préparation d'une pellicule moulante.

Réfrigérer 2 jours pour bien marier les saveurs. Mélanger à quelques reprises durant ce temps d'attente.

On pourra remplir des boyaux avec le mélange et former des saucisses.

On pourra aussi façonner la viande en petites galettes et les cuire dans une poêle chaude dans de l'huile d'olive.

Servir dans de la soupe aux légumes, avec une omelette, avec des oeufs sur le plat.


Note

Note

La proportion sera de 4 parties de viande maigre pour 1 partie de gras.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour déguster en tapas, disposer les petites galettes cuites sur une assiette, les couvrir d'une lamelle de fromage Manchego ou de Gruyère ou d'Emmenthal et griller au four.

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Lexique

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