Viande marinée type « corned beef »
di Stasio

Viande marinée type « corned beef »


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 à 4 lbs ( 1,5 à 2 kg ) de pointe de poitrine de boeuf plus ou moins gras
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de salpêtre (facultatif)
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de gros sel de mer
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) d'épices à marinade
  • Environ 12 baies de genièvre écrasées (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Avec un couteau bien coupant, taillader la surface de la viande pour former des losanges. Réserver.

Mélanger le salpêtre, si on l'utilise, le gros sel, le sucre et les épices.

Couper une feuille d'aluminium suffisamment grande pour la plier en deux et pouvant emballer hermétiquement la pièce de viande.

Déposer la feuille d'aluminium doublée sur une lèchefrite.

Saupoudrer au centre la moitié du mélange d'assaisonnements.

Étaler les assaisonnements pour couvrir la surface occupée par la viande.

Déposer la viande sur les assaisonnements, répartir le reste des assaisonnements sur la viande.

Refermer hermétiquement la feuille d'aluminium sur la viande, bien sceller.

Réfrigérer 5 jours.

Déposer la lèchefrite dans le four froid sans déballer la viande.

Allumer le four à 160°C (300°F).

Cuire 3 heures. Retirer du four, amener la viande à la température ambiante.

Bien gratter la surface de la viande avec le côté non coupant d'une lame de couteau.

Trancher à la diagonale dans le sens de la largeur de la pièce de viande.

Pour le service

Pour imiter un "smoked meat", envelopper la viande tranchée dans une feuille d'aluminium et réchauffer à la vapeur.

Servir sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune douce ou servir la viande accompagnée de pommes de terre vapeur, d'une salade de chou et d'un assortiment de moutarde.


Note

Note

Conserver la viande dans un sac de plastique hermétique. {{SL}} Si on a utilisé du salpêtre pour mariner la viande, on pourra la conserver quelques semaines au réfrigérateur.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le "corned beef" est appelé ainsi à cause du sel gemme utilisé autrefois qui pouvait ressembler à des grains de maïs. Cette viande marinée se consomme tel que suggéré ici ou réchauffée dans du bouillon de boeuf et accompagnée de légumes comme on fait pour le "bouilli" de chez nous.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

On trouve le salpêtre dans la préparation de toutes les charcuteries. Le salpêtre (nitrate de potassium) préserve la couleur de la viande et permet une plus longue conservation. Il faut cependant être prudent et consommer ces produits avec parcimonie.


Info santé

Info santé

Le sel fait dégorger la viande qui rejette son eau. Les personnes qui doivent surveiller leur consommation de sel devraient probablement s'abstenir.

Vous aimeriez aussi

Pain de viande pas ordinaire de tante Loulou

Pain de viande pas ordinaire de tante Loulou

  • (0)

di Stasio

Steak de flanc mariné à la méditerranéenne

Steak de flanc mariné à la méditerranéenne

  • (0)

di Stasio

Steak de flanc mariné à l'asiatique

Steak de flanc mariné à l'asiatique

  • (0)

di Stasio

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.