Truffes
di Stasio

Truffes


Ingrédients

Truffes de base

  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de crème 35%
  • 7 oz ( 210 g ) de chocolat semi-sucré haché*
  • 2 c. à thé ( 10 g ) de beurre doux
  • Poudre de cacao au besoin

Enrobage

  • 9 oz ( 270 g ) de chocolat semi-sucré

Parfums pour les ganaches, au choix (facultatif)*

  • Thé Earl Grey, du thé vert ou de la lavande
  • Épices (cannelle ou piment de Cayenne moulu)
  • Café décaféiné moulu
  • Herbes (thym ou romarin ou menthe)
  • Alcool (Grand Marnier, Pernod, etc.)

Variante de truffes au citron**

  • Le zeste et le jus de 1 citron (prévoir au moins 75 ml de jus de citron)
  • 150 ml (2/3 tasse) de crème 35% chaude

Préparation

Truffes de base

Chauffer la crème au point d'ébullition. La verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre, mélanger.

Laisser refroidir la ganache 1 ½ heure au réfrigérateur.

Mettre la poudre de cacao sur une plaque.

À l'aide d'une petite cuillère, former de petites boules.

Avec les mains enduites de poudre de cacao, rouler les truffes pour leur donner une jolie forme bien ronde.

Enrobage pour des truffes craquantes (chocolat tempéré)

Fondre au bain-marie 180 g (6 oz) de chocolat semi-sucré haché.

Aussitôt fondu, le retirer du feu.

Ajouter 90 g (3 oz) de chocolat semi-sucré, haché pour « tempérer » le chocolat. La température idéale du chocolat fondu devrait être celle de la peau. Toucher le chocolat avec le bout du petit doigt, le mélange devrait être confortablement chaud. Sinon, ajouter un peu de chocolat haché au besoin, bien mélanger.

Enrober les truffes de chocolat tempéré***. Les déposer au fur et à mesure dans de la poudre de cacao. Les rouler dans la poudre et les y laisser pour refroidir.

Emballer au goût dans des boîtes tapissées de papier parchemin.

*Pour parfumer la ganache (facultatif)

On pourra laisser infuser dans la crème pendant qu'elle chauffe les parfums choisis, soit de thé, de café, d'épices ou d'herbes.

On peut aussi parfumer la crème avec des alcools à raison de 1 c. à soupe par tasse de crème demandée par la recette.

**Variante de truffes au citron (pour 1 tasse de liquide)

Râper le zeste du citron, le réserver.

Presser le jus de 1 citron, le passer au tamis.

Mesurer 75 ml (1/3 tasse) de jus, en ajouter au besoin, y ajouter le zeste râpé.

Dans une petite casserole, ajouter le jus de citron à 150 ml (2/3 tasse) de crème 35% chaude, continuer de chauffer jusqu'au point d'ébullition.

Verser sur le chocolat haché et procéder tel qu'indiqué dans la recette de base.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

***S'il reste du chocolat fondu, en faire un délicieux chocolat chaud.

Vous aimeriez aussi

Pouding au pain chocolaté

Pouding au pain chocolaté

  • (1)

di Stasio

Fondue au chocolat

Fondue au chocolat

  • (0)

di Stasio

Truffes à la marmelade

Truffes à la marmelade

  • (0)

di Stasio

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2019 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.