Lasagna per le Feste
di Stasio

Lasagna per le Feste


Ingrédients

Les pâtes

  • 1 1/2 à 2 lbs ( 750 g à 1kg ) de pâtes à lasagne fraîches faites à la main* ou du commerce ou encore des lasagnes sèches

*Les pâtes fraîches faites main

  • 1 1/2 tasses ( 750 ml ) de semoule de blé dur
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive
  • Eau au besoin

Les boulettes de viande

  • 10 oz ( 300 g ) de veau haché
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de persil italien, haché finement
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan râpé
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de chapelure
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de lait
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
  • Sel

La sauce

  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail, dégermées, hachées finement
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) d'huile d'olive
  • 16 tasses ( 4 l ) de coulis de tomates ou de tomates italiennes coupées en dés, broyées au robot
  • Sel, poivre ou basilic frais ciselé au goût

Assemblage

  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de parmesan râpé
  • 6 oeufs cuits durs, hachés grossièrement
  • 11 oz ( 340 g ) de mozzarella ferme râpé

Préparation

*Les pâtes fraîches faites main

Sur un plan de travail, déposer la farine.

Former un puits au centre, y déposer les oeufs et l'huile.

Avec les doigts, incorporer peu à peu la farine aux mélanges d'oeuf et d'huile, en faisant le tour.

Ajouter au besoin 60 ml (1/4 tasse) d'eau pour faciliter la formation d'une boule.

Enduire la pâte d'huile d'olive. La déposer sur une assiette et la couvrir d'un linge propre.

Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes.

Aplatir la pâte à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Écarter au maximum les rouleaux du laminoir à pâte.

Saupoudrer la pâte de farine, la passer entre les rouleaux.

Saupoudrer de nouveau, répéter l'opération 5 à 7 fois.

Réduire l'espacement des rouleaux d'un cran. Fariner la pâte et l'aplatir ensuite une fois à chaque cran.

Poursuivre jusqu'à la dernière position. La pâte sera très fine.

Découper les lasagnes à la dimension du plat de cuisson.

Disposer les lasagnes au fur et à mesure sur une plaque enfarinée et les saupoudrer de farine. Éviter que les pâtes ne se touchent.

La sauce**

Dans une casserole, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile.

Ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition.

Réduire la chaleur, laisser mijoter doucement.

Mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes.

Façonner les boulettes de viande de la taille d'une petite olive. Elena s'enduit les mains d'huile d'olive pour faciliter l'opération. Au fur et à mesure, ajouter les boulettes à la sauce.

Saler. Ajouter du basilic frais ciselé en fin de cuisson de la sauce pour remplacer le poivre. Sinon, poivrer au goût au moment de saler.

Laisser mijoter tout doucement la sauce, à couvert, 1 heure 15 minutes.

Cuire les pâtes fraîches en suivant les indications du manufacturier. Si les pâtes sont faites main, les cuire 20 secondes à l'eau bouillante salée. Pas plus de 4 à la fois.

Aussitôt cuites, retirer les pâtes et les rafraîchir dans un grand bol d'eau glacée.

Éponger les pâtes sur des linges sans qu'elles ne se touchent.

Assemblage de la lasagne**

Beurrer généreusement un plat de cuisson de 25.5 cm X 33 (10 ½ po X 13 1/3).

Verser un peu de sauce, sans les boulettes, pour couvrir le fond.

Disposer les pâtes en les faisant se chevaucher légèrement.

Étaler la sauce en répartissant les boulettes.

Répartir les oeufs cuits durs hachés, le parmesan et la mozzarella.

Répéter pour obtenir 6 rangs, les oeufs durs, le parmesan et la mozzarella seront répartis en 6 parts.

Terminer avec la sauce tomate, les oeufs, le parmesan et la mozzarella.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350° F) jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne un peu.

En cours de cuisson, à l'aide d'une fourchette, détacher le pourtour de la lasagne pour permettre à la sauce de remonter à la surface. Piquer la surface de la lasagne ici et là.


Note

Note

**La sauce avec les boulettes pourra se préparer 2 jours à l'avance. {{SL}} **On pourra préparer la lasagne 2 jours à l'avance et la réfrigérer. On pourra aussi congeler la lasagne bien emballée. Pour la servir, la laisser au comptoir 30 minutes. Cuire à chaleur douce 160°C (300°F) 1 heure. On pourra vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau au coeur de la lasagne. Elle devra être très chaude. La sauce devra bouillonner tout autour.


Variante

Variante

Pour une lasagne végétarienne, remplacer les boulettes de viande par des épinards cuits et essorés ou autres légumes au choix et du fromage ricotta émietté.

Vous aimeriez aussi

Carbonara

Carbonara

  • (1)

di Stasio

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

  • (0)

di Stasio

Rigatoni à la bolognaise

Rigatoni à la bolognaise

  • (1)

di Stasio

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.