Feuilletés de fruits de mer
di Stasio

Feuilletés de fruits de mer


Ingrédients

Feuilletés de fruits de mer

  • 8 feuilles de pâte phyllo recouvertes d'un torchon humide
  • Beurre fondu
  • 10 oz ( 300 g ) d'épinards frais, lavés, essorés
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, muscade
  • 3 oz ( 100 g ) de crevettes nordiques, épongées
  • 7 oz ( 200 g ) de saumon frais, coupé en gros cubes
  • 4 grosses crevettes décortiquées, épongées
  • 8 pétoncles parés, rincés, épongés
  • Huile d'olive

Sauce à l'orange

  • 1 2/3 tasse (14 oz) ( 425 ml ) de bisque de homard en conserve
  • Égale quantité d'eau
  • 1 orange (zeste râpé)
  • Sel, poivre
  • Crème 35%

Préparation

Feuilletés

Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Superposer 2 feuilles de pâte phyllo. Badigeonner la seconde de beurre fondu.

Recouvrir de 2 autres feuilles, beurrer la dernière. Répéter avec les feuilles restantes.

Découper chacun des lots de pâte en 4 carrés.

Déposer la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin. Colorer au four quelques minutes. Réserver.

Dans une casserole faire tomber les épinards, les saler et les parfumer de muscade au goût. Retirer du feu, les égoutter dans une passoire. Réserver.

Dans une poêle chaude faire sauter, dans un peu d'huile d'olive, le saumon, les crevettes et les pétoncles. Saler, poivrer. Réserver.

Sauce

Chauffer la bisque et l'eau. Ajouter du zeste d'orange râpé au goût.

Ajouter la crème 35% au goût.

Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Montage

Sur la plaque, répartir ¼ des épinards sur 4 pâtes.

Couvrir chacune de 2 cubes de saumon, répartir les pétoncles, déposer une cuillère à soupe de crevettes nordiques et finalement une grosse crevette.

Napper de sauce, couvrir avec les carrés de pâte filo restants.

Réserver au frais au besoin.

Au moment de servir, réchauffer à 170°C (325°F) environ 10 minutes.

Garnir d'une herbe fraîche au goût.


Astuce

Astuce

À la cuisson, on pourra flamber les fruits de mer avec du Pastis, ajouter ensuite le jus de cuisson à la sauce.


Option de substitution

Option de substitution

On pourra remplacer la pâte phyllo par des vol-au-vent du commerce. Ou tout simplement par de la pâte feuilletée abaissée, coupée avec un couteau bien coupant en carrés et badigeonnés de dorure, presque jusqu'au bord (laisser une petite bordure de 1/2 cm).

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Lexique

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