Biscuits au gingembre
di Stasio

Biscuits au gingembre


Ingrédients

Biscuit au gingembre

  • 1 tasse ( 250 ml ) de gingembre haché grossièrement
  • 2 pincées de piment de Cayenne en flocons (pour adultes)
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 3 tasses ( 750 ml ) de sucre
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de mélasse
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'huile végétale
  • 7 tasses ( 1,75 l ) de farine ou plus au besoin
  • 4 1/2 c. à thé ( 22 ml ) de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de cannelle moulue
  • 1 pincée de piment de Cayenne en flocons (au goût)
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel

Glace royale

  • 2 tasses ( 500 ml ) de sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeuf, ou l'équivalent séché
  • Le jus de 1/2 citron

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 190°C (375°F)

Huile au gingembre

Dans le bol du robot, mélanger, par petits coups, le gingembre haché, le piment de Cayenne, si désiré, et l'huile.

Réduire en purée. Filtrer dans un tamis pour obtenir 150 ml (2/3 tasse) d'huile de gingembre.

Biscuits

On pourra au choix, faire la pâte au malaxeur ou à la main.

Dans un grand bol, mettre en crème les oeufs, le sucre, la mélasse et l'huile.

Ajouter l'huile de gingembre, mélanger.

Incorporer peu à peu la farine, le bicarbonate et les assaisonnements. Pour obtenir une pâte malléable. On aura besoin de 1,680 ml à 1750 ml (6 ¾ tasses à 7 tasses) ou plus. La pâte ne devra pas être collante.

Pour un goût plus prononcé, on pourra ajouter 1/3 ou plus du gingembre égoutté durant l'addition de la farine. Terminer de mélanger avec les mains si désiré.

Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné.

Découper les biscuits à l'emporte-pièce.

Si on désire suspendre les biscuits, pratiquer un trou en haut du biscuit à l'aide d'une paille à breuvage.

Pour des biscuits plus tendres, les découper dans une pâte abaissée moins finement et les cuire un peu moins longtemps.

Les biscuits sècheront sur la grille au sortir du four.

Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que légèrement dorés.

Si on a percé les biscuits, rouvrir délicatement l'ouverture à l'aide d'un pic à gâteau pour y glisser un ruban et les accrocher!

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Lexique

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