Légumes vinaigrette de chez Cluny
di Stasio

Légumes vinaigrette de chez Cluny


Ingrédients

Pour les légumes

  • Carottes (au goût)
  • Brocoli (au goût)
  • Asperges (au goût)

Vinaigrette pour les carottes

  • Ail haché
  • Huile d'olive
  • Sel gris, poivre concassé
  • Herbes fraîches, comme l'estragon
  • Moutarde de Dijon
  • Vinaigre de vin*

Vinaigrette pour le brocoli (comme pour la vinaigrette des carottes)

  • Ail haché
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, basilic frais ciselé
  • 1 tranche de prosciutto par portion

Vinaigrette asiatique

  • Ail haché
  • Huile neutre
  • 1/2 pomme Granny Smith émincée
  • Ciboulette fraîche
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de tahini
  • Huile de sésame, quelques gouttes
  • Tabasco vert, au goût

Préparation

Pour des carottes

Les peler, les blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Les égoutter, les plonger dans un bain d'eau très froide.

Les égoutter et les disposer sur un plat de service.

Vinaigrette pour les carottes

Fondre l'ail dans l'huile, saler, poivrer, ajouter l'estragon et la moutarde. Bien mélanger.

Retirer du feu, ajouter le vinaigre de vin, mélanger, verser la vinaigrette sur les carottes.

Pour le brocoli

Couper les grosses tiges et les trancher sur la hauteur.

Blanchir les tiges tranchées et les biges/bouquets 3 ou 4 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Les égoutter, les plonger dans l'eau très froide, les égoutter et les disposer sur une assiette de service.

Vinaigrette pour le brocoli

Comme pour la vinaigrette des carottes

Pour les asperges

Couper la base des tiges, les plonger aussi dans l'eau bouillante salée, les égoutter, les plonger dans l'eau très froide.

Les égoutter et disposer les asperges sur une assiette de service.

Vinaigrette asiatique

Mélanger les ingrédients. Ne pas ajouter de sel, ni de poivre


Note

Note

*Vinaigre de vin (la moitié de la quantité de l'huile utilisée pour fondre l'ail).

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Lexique

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