Pissaladière
di Stasio

Pissaladière


Ingrédients

Pissaladière

  • 1 lb ( 450 g ) de pâte à pain congelée du commerce*
  • Huile d'olive
  • 3 oignons espagnols ou 2 1/2 lbs ( 1 kg ) d'oignons émincés
  • Thym frais ou séché
  • Sel, poivre
  • 2 grosses gousses d'ail émincées
  • 4 tomates italiennes pelées, épépinées, hachées (facultatif)**

Garniture

  • 1 boîte de filets d'anchois épongés, coupés en 2 sur la longueur ou languettes de poivrons rouges en conserve dans l'eau, épongés ou des poivrons maison grillés, pelés
  • Olives noires dénoyautées, coupées en 2

*Pâte brisée (optionnel, vous pouvez substituer à la pâte à pain)

  • 180 ml (3/4 tasse) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (8 c. à soupe) de beurre coupé en morceaux, glacé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale, glacée
  • 75 à 125 ml (1/3 à ½ tasse) d'eau glacée

Préparation

Pissaladière

Huiler 450 g (1 livre) de pâte à pain congelée du commerce, la placer dans un bol, la couvrir d'un linge humide et la décongeler au réfrigérateur une nuit, ou au comptoir, 5 heures.

Fondre les oignons dans l'huile. Quand ils commencent à rendre leur eau de végétation.

Couvrir, cuire 5 minutes pour faire tomber les oignons.

Ajouter l'ail, le thym, le sel et le poivre mélanger.

Ajouter les tomates.

Cuire encore environ 10 à 20 minutes, à découvert, en secouant la casserole de temps en temps.

Le fond de la casserole devra être presque sec.

Réserver au comptoir.

Cuisson de la pissaladière

Préchauffer le four à 230°C (450°F). Placer la grille dans le bas du four.

Sur une plaque huilée, étaler la pâte avec les mains pour former une surface de 27 cm X 38 cm (10 po X 15 po).

Couvrir la pâte d'un papier ciré. La laisser reposer 15 minutes.

Si nécessaire, huiler le pourtour de la pâte.

Étendre la garniture d'oignons en laissant une bordure tout autour.

Disposer en losanges, les anchois ou les languettes de poivrons. Garnir d'olives noires. Badigeonner d'huile d'olive.

Cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

*Pour faire la pâte brisée (croûte à tarte) au robot (optionnel)

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.

Déposer le gras sur les ingrédients secs.

Par petits coups, couper le gras dans la farine jusqu'à ce que les particules aient la taille de petits pois.

Verser 75 ml (1/3 tasse) d'eau glacée sur le mélange.

Par petits coups, mélanger, ajouter de l'eau au besoin jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

L'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer 30 minutes.


Option de substitution

Option de substitution

**Dans le mélange d'oignons, on pourra remplacer les tomates italiennes par 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates.

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