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Sabayon aux poires et vin de cassis (de la Ferme Monna)
di Stasio

Sabayon aux poires et vin de cassis (de la Ferme Monna)

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Ingrédients

Poires

  • 4 poires Bartlett moyennes, pas trop mûres
  • Jus de citron
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de sucre

Caramel de cassis

  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de sucre
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de cassis ou de bleuets frais ou congelés
  • Eau

Sabayon

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de sucre
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) d'apéritif de cassis de la Ferme Monna*
  • 2 à 4 c. à soupe ( 30 à 60 ml ) d'eau chaude

Préparation

Poires

  1. Peler les poires, les épépiner, les couper en quartiers. Citronner les poires au fur et à mesure.
  2. Chauffer le sucre dans une poêle épaisse. Y caraméliser les poires en les faisant sauter. Répartir les poires dans 4 verres à martini.

Caramel de cassis

  1. Dans une autre poêle, amener le sucre au caramel. Ajouter les baies de cassis ou les bleuets congelés, cuire quelques minutes à feu doux pour qu'ils commencent à rendre leur eau de végétation.
  2. Déglacer avec un peu d'eau, passer au tamis.
  3. Verser un peu de caramel sur les poires.

Sabayon

  1. Dans la partie inférieure d'un bain-marie, mettre juste assez d'eau pour que la partie supérieure n'y touche pas. Chauffer l'eau à frémissement.
  2. Dans la partie supérieure, faire mousser les jaunes d'oeufs, le sucre, l'apéritif de cassis et la moitié de l'eau. Fouetter énergiquement, ajouter de l'eau au besoin.
  3. Poser le cul-de-poule sur la partie inférieure et continuer de fouetter énergiquement.
  4. Continuer à fouetter jusqu'à consistance onctueuse.
  5. Verser le sabayon sur les fruits. Décorer de quelques gouttes de caramel de cassis et quelques feuilles de menthe ou de baume de mélisse.

Variante

Variante

On pourra remplacer les poires par des fruits de saison, fraises, framboises, pommes etc.

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