Tarte à la crème
di Stasio

Tarte à la crème


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 8 tasses ( 1 kg ) de farine
  • 1 oz ( 20 g ) de levure de boulanger (levure fraîche)
  • 18 oz ( 500 g ) de lait
  • 1 oz ( 20 g ) de sel
  • 4 oz ( 100 g ) de sucre
  • 2 oeufs

Préparation

Étapes principales

Préparer la veille 100 g. de crème sure et 100 g. de crème fraîche. Laisser 1h. à température de la pièce et la nuit au réfrigérateur.

Faire une fontaine avec la farine, pétrir le tout avec une ½ cuillère à café de rhum et quelques gouttes de fleur d'oranger.

Lorsque la pâte est lisse, incorporer 125 g. de beurre coupé en cubes en pliant la pâte.

Pétrir pour obtenir une pâte lisse qui se décolle de la table, la mettre en boule.

Couvrir cette boule de pâte et la laisser reposer pendant 1h30 à la température de la cuisine.

Abaisser en forme de tarte et laisser lever 1h.

Couper à l'aide d'une lame de rasoir. Badigeonner le tour avec du jaune d'oeuf.

Étaler la crème mais en gardant une tasse pour la sortie du four.

Cuisson à 250°, 13 à 15 minutes.

Sortir, ajouter le reste de crème. Saupoudrer de sucre d'érable.

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Lexique

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