Salade de haricots verts
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Rendement
6 portions
Été — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 28 oz ( 800 g ) de haricots fins, parés
- Sel, poivre
- 1 tasse ( 250 ml ) chacune, de crème sure et fromage mascarpone*
- Ciboulette, ciselée finement ou quelques queues d'oignons verts hachées finement
- 2 échalotes grises, hachées finement
- Jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive
- Algues Nori
- 4 oz ( 120 g ) d'oeufs de saumon ou de truite
Préparation
Étapes principales
- Cuire al dente les haricots à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les éponger. Les couper en tronçons de 2,5 cm (1 po). Réserver au frais.
- Mettre ensemble le mélange de crème et mascarpone, la ciboulette ou les tiges d'oignons verts, le jus de citron et de l'huile d'olive pour allonger un peu la sauce.
- Saler et poivrer. Réserver un peu de sauce pour la présentation.
- Ajouter les haricots.
- Garnir des cercles ou des ramequins de salade de haricots.
- Les démouler sur une assiette.
- Couper les algues à la même hauteur que les salades de haricots.
- Mouiller les algues pour les assouplir et en entourer les salades.
- Coiffer les salades d'oeufs de poisson, arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Servir frais.
Note
*On pourra utiliser un mélange à part égale de crème 35% et de fromage mascarpone ou encore un mélange de crème 35% et de crème sûre dans ce cas, ajouter le jus de citron en conséquence.
Option de substitution
On pourra aussi remplacer les oeufs de poisson par un fin concassé de tomates pelées, épépinées.
Astuce
Pour faire la crème fraîche, mélanger 2 parties de crème épaisse et 1 partie de crème sûre. Laisser reposer au comptoir quelques heures ou jusqu'à épaississement. Réfrigérer, la crème continuera d'épaissir au frais.
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Lexique
