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Merguez et magret
di Stasio

Merguez et magret

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 merguez par personne
  • 1/2 à 1 magret de canard par personne selon l'appétit

Préparation

Pour les merguez

  1. Déposer une petite grille sur un plat contenant de l'eau. La grille ne doit pas toucher à l'eau mais reposer sur les rebords du plat.
  2. Pour les merguez, les piquer ici et là pour permettre au gras de s'échapper.
  3. Déposer les saucisses sur la grille et placer celle-ci sous le gril préchauffé au maximum.
  4. Griller les saucisses puis les retourner et les griller sur l'autre face.
  5. Servir les merguez avec une salade d'endives, 1 ½ par personne et de raisins, arrosée d'une vinaigrette faite de 4 parties d'huile pour 1 partie de vinaigre de cidre non pasteurisé, du sel et du poivre.

Pour les magrets

  1. Taillader la peau des magrets pour permettre au gras de s'échapper.
  2. Déposer les magrets sur la grille, côté gras sous l'élément chauffant.
  3. Griller 8 minutes, retourner et griller encore 8 minutes pour une chair rosée.

Où trouver

Où trouver

On trouve d'excellents vinaigres de cidre non pasteurisés artisanaux (Verger l'accroche coeur, St Joseph-du-lac)

Michel Gatignol achète ses merguez à la Queue de cochon, le magret au Maître gourmet et à la Salaison la Maison Du Rôti.

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