Artichauts à la provençale
Accompagnements — Entrées — Européenne — Française — Légumes — Santé et protéiné
Ingrédients
Artichauts
- 4 artichauts moyens
- Huile d'olive
- 1 oignon coupé en 2 ou 2 échalotes grises coupées en 2
- 2 gousses d'ail coupées en 2
- 1 feuille de laurier
- Thym séché ou frais ou herbes de Provence
- Sel
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de Noilly Prat ou 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de vin blanc
- Grains de poivre
- Eau ou bouillon de poulet
Au service
- Zeste de citron râpé
- Persil haché
- Branches de thym frais
Préparation
Étapes principales
- Pour parer les artichauts, retirer les feuilles à la base. Si la tige y est encore, la casser.
- Couper environ 5 cm (1 po) de la partie supérieure des artichauts.
- Retirer les feuilles à la base.
- À l'aide de ciseaux, couper le bout piquant des feuilles (bractées). Tout au long de l'opération bien citronner les parties coupées avec 1/2 citron. Couper les artichauts deux sur la hauteur, retirer le foin et bien citronner de nouveau.
- Dans une casserole suffisamment grande pour juste contenir les artichauts, verser de l'huile d'olive pour couvrir généreusement le fond de la casserole.
- Déposer les artichauts les uns à côtés des autres.
- Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir jusqu'au 2/3 de la hauteur des artichauts.
- Couvrir la casserole, mijoter 20 à 30 minutes.
- Réserver au comptoir.
Note
Attention, les artichauts cuits ne se conservent pas plus que 24 heures au réfrigérateur. Les fonds cuits se congèlent pour 6 à 8 mois.
Astuce
On peut cuire les artichauts à la vapeur en les parant tel qu'indiqué plus haut. Ne pas les couper en deux, ne pas retirer le foin. Les déposer à l'envers sur une marguerite dans une casserole d'eau bouillante. Cuire les artichauts au-dessus de l'eau environ 20 minutes. On peut vérifier la cuisson en tirant quelques feuilles à la base des artichauts.
Suggestion gourmande
Déguster les artichauts avec une aïoli, une mayonnaise parfumée à l'ail, une vinaigrette ou tout simplement avec une très bonne huile d'olive.
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