Pâté chinois tex-mex
di Stasio

Pâté chinois tex-mex


Ingrédients

Étage viande/haricots à la tex-mex

  • 2 oignons rouges hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Huile d'olive
  • 2 lbs ( 1 kg ) de boeuf haché maigre
  • 2 boîtes de fèves rouges (Click) égouttées, rincées
  • Sauce Worcestershire, plus ou moins au goût
  • Poudre chili, plus ou moins au goût
  • Piment Chimayo, plus ou moins au goût (facultatif)
  • Piments séchés, plus ou moins au goût
  • Cumin, plus ou moins au goût

Étage maïs

  • 2 boîtes de maïs en grains
  • 1 boîte de maïs en crème

Étage du dessus aux épices indiennes

  • Courge musquée, en morceaux, cuite à la vapeur
  • 1 à 2 patate douce, en morceaux, cuite à la vapeur
  • 1 à 2 pomme de terre à chair jaune, cuite à l'eau bouillante salée
  • Beurre
  • Crème ou lait
  • Sel, poivre
  • Cannelle, cumin, anis, au goût

Préparation

Étage viande/haricots à la tex-mex

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter le boeuf haché. Cuire en écrasant la viande au pilon pour l'émietter.

Ajouter les haricots rouges et les assaisonnements au goût.

Répartir dans 2 moules de pyrex de 1,5 litre (6 tasses) ou 3 plus petits. Réserver.

Étage maïs

Mélanger et répartir le maïs sur la première préparation.

Réserver.

Étage du dessus aux épices indiennes

Une fois les légumes cuits, les peler et les écraser au pilon.

Ajouter beurre et crème au goût. Saler et poivrer.

Le dosage des épices est au goût. Cependant, autant l'étage boeuf/haricots sera piquant, autant l'étage légumes sera parfumé à l'indienne.

Étaler la purée sur le maïs pour bien couvrir.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que bien chaud. On verra le rang de viande bouillonner sous la purée.

Salsa Pico de gallo

Tomates coupées en cubes

Oignons rouges hachés

Coriandre fraîche ciselée

Jalapéno haché finement ou Sambal Oelek

Jus de lime, sel


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Marie-France accompagne son pâté chinois d'une belle salade verte dont Josée a fait la vinaigrette (jus de lime, coriandre fraîche ciselée, sel, poivre, huile) et de ketchup aux fruits.

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Lexique

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