Consommé doré
Économique — Française — Oeufs — Recette de semaine — Santé et protéiné — Soupes et potages — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 livres ( 2 kg ) de tomates bien mûres
- 3 blancs d'oeufs
- 2 tasses ( 500 ml ) d'eau
- Sel de mer, poivre
Préparation
Étapes principales
- Laver et couper les tomates en quartiers.
- Battre les blancs d'oeufs à la fourchette pour les casser.
- Déposer les tomates, les blancs d'oeufs et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, saler et poivrer.
- Réduire la chaleur, laisser frémir sans y toucher pendant 40 minutes.
- Verser la préparation dans une étamine (un grand coton à fromage). Bien attacher avec une corde.
- Suspendre avec un noeud solide et laisser filtrer dans un récipient. Allouer quelques heures.
- Servir chaud ou froid ou, si on veut se faire une réserve, congeler dans un contenant hermétique.
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