Consommé doré
di Stasio

Consommé doré


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 livres ( 2 kg ) de tomates bien mûres
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 tasses ( 500 ml ) d'eau
  • Sel de mer, poivre

Préparation

Étapes principales

Laver et couper les tomates en quartiers.

Battre les blancs d'oeufs à la fourchette pour les casser.

Déposer les tomates, les blancs d'oeufs et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, saler et poivrer.

Réduire la chaleur, laisser frémir sans y toucher pendant 40 minutes.

Verser la préparation dans une étamine (un grand coton à fromage). Bien attacher avec une corde.

Suspendre avec un noeud solide et laisser filtrer dans un récipient. Allouer quelques heures.

Servir chaud ou froid ou, si on veut se faire une réserve, congeler dans un contenant hermétique.

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Lexique

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