Moules farcies
di Stasio

Moules farcies


Ingrédients

Moule farcies et sauce tomate

  • 2 gousses d'ail coupées en deux
  • Huile d'olive
  • 15 tomates italiennes, pelées, épépinées
  • Moules
  • 1 oignon rouge haché
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de vin
  • 2 tasses ( 500 ml ) d'eau
  • Anchois hachés
  • Câpres
  • Chapelure neutre

Gremolata

  • Petit piment fort
  • Persil
  • Ail

Préparation

Sauce tomate

À feu vif, sauter les gousses d'ail sans laisser prendre couleur.

Ajouter les tomates, réduire la chaleur et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à la texture désirée.

Moules

Fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Déglacer avec le vinaigre et l'eau.

Ajouter les moules. Porter à ébullition à couvert.

Secouer la casserole de temps en temps. Retirer du feu quand les moules seront ouvertes.

Conserver la coquille à laquelle la moule est fixée.

Déposer chaque moule sur une plaque.

Garnir de sauce tomate, d'une câpre et largement de chapelure.

Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.

Cuire sous le gril jusqu'à ce qu'elles commencent à bouillonner.

Disposer sur une assiette de service.

Gremolata

Hacher grossièrement le persil, l'ail et le petit piment.

Saupoudrer sur les moules.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Le court bouillon des moules est une denrée précieuse pour réaliser soupes et sauces. Le congeler dans un petit sac hermétique et penser de l'utiliser bientôt!

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Lexique

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