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Scones maison

Ingrédients

Scones

  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (¼ tasse) de son d'avoine
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre congelé
  • 180 ml (¾ tasse) de yogourt grec nature
  • 125 ml (½ tasse) de fromage ricotta léger

Version salée

  • 125 ml (½ tasse) de fromage cheddar fort, râpé
  • 60 ml (¼ tasse) d'herbes fraîches au goût, hachées (ciboulette, origan, basilic, romarin, thym) (ou 15 ml ou 1 c. à soupe de fines herbes séchées)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de semoule de maïs instantanée (polenta instantanée)

Version sucrée

  • 250 ml (1 tasse) de bleuets ou de canneberges (frais ou surgelés)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Déposer une plaque de cuisson au four pour la préchauffer.

Au robot culinaire, mélanger la farine, le son d'avoine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Râper le beurre congelé au-dessus du récipient du robot culinaire. Pulser quelques secondes pour l'incorporer à la préparation.

Ajouter le yogourt et la ricotta, puis pulser quelques secondes jusqu'à ce qu'une boule de pâte grumeleuse se forme. Ne pas trop mélanger.

Transférer la pâte sur un plan de travail propre et fariné.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte pour former un rectangle d'environ 15 cm x 30 cm (6 po x 12 po) et de 1,5 cm (½ po) d'épaisseur.

Selon la garniture choisie, répartir le fromage et les herbes ou les fruits sur toute la surface et presser légèrement avec les doigts.

Plier la pâte sur la garniture, sur le sens de la longueur, de façon à former un rectangle d'environ 7 cm x 30 cm (3 po x 12 po) et de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.

Presser légèrement la pâte à l'aide du rouleau pour sceller la garniture.

Couper en 4 rectangles égaux, puis couper chaque rectangle en 2 sur la diagonale pour obtenir des triangles.

Sortir la plaque de cuisson préchauffée puis la tapisser de papier parchemin. Transférer les 8 scones sur la plaque.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'eau la surface des scones. Saupoudrer de polenta ou de sucre.

Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Note

Note

Cette recette est meilleure préparée le jour même.

Astuce

Astuce

Pour obtenir un scone parfait, c'est-à-dire léger et friable, moelleux à l'intérieur et doré à l'extérieur, assurez-vous de préparer les ingrédients d'avance, de préchauffer la plaque de cuisson en même temps que le four, d'utiliser du beurre congelé et d'éviter de trop manipuler la pâte.

Note

Note

Si vous ne prévoyez pas manger les scones le jour même, congelez-les sur une plaque de cuisson (sans les cuire). Une fois qu'ils sont congelés, transférez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Lorsque vous voudrez les manger, vous pourrez les déposer congelés sur une plaque de cuisson et les faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F).

Valeurs nutritionnelles

Version salée

  • Calories236
  • Protéines10 g
  • Lipides9 g
  • Glucides30 g
  • Fibres1 g
  • Sodium298 mg

Version sucrée

  • Calories224
  • Protéines7 g
  • Lipides8 g
  • Glucides32 g
  • Fibres2 g
  • Sodium245 mg