Cuisine futée, parents pressés

Salade d'épinards à la courge grillée


Ingrédients

Salade

  • 1 litre (4 tasses) de courge pelée, évidée et coupée en fines tranches (courge poivrée, courge musquée ou citrouille)
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
  • Poivre
  • 8 tranches minces de pancetta ou 4 tranches de prosciutto (environ 60 g ou 1/8 lb)
  • 1 litre (4 tasses) de jeunes épinards
  • 1 litre (4 tasses) de riz brun cuit
  • 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs tranchés finement (500 ml ou 2 tasses)

Vinaigrette

  • 1 échalote française hachée finement
  • Le jus de 1 clémentine (ou 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange)
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne (ou moutarde de Meaux)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel du Québec
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché en pot (ou 1 gousse hachée finement)

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au bas du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les tranches de courge sur la plaque de cuisson et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, les badigeonner d'huile d'olive. Poivrer généreusement.

Cuire au four 15 minutes.

Pendant la cuisson de la courge, dans un grand saladier, mélanger à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette.

Déposer les tranches de pancetta sur une assiette entre 2 feuilles de papier absorbant (essuie-tout) et cuire de 60 à 90 secondes au four à micro-ondes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Déposer les épinards, le riz brun et les champignons dans le saladier. Ajouter la courge et mélanger.

Au moment de servir, émietter la pancetta sur la salade.


Note

Note

Se conserve 1 jour au réfrigérateur et ne se congèle pas.


Astuce

Astuce

Transformez cette salade en repas en y ajoutant 60 ml (¼ tasse) de fromage de chèvre émietté ou 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille.


Info santé

Info santé

Tout comme le prosciutto, la pancetta est presque deux fois moins grasse que le bacon. Lorsque vous cuisinez avec l'un de ces deux produits, mieux vaut ne pas ajouter de sel à votre recette, car la pancetta et le prosciutto en contiennent une bonne dose.


Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories397
  • Protéines12 g
  • Lipides12 g
  • Glucides64 g
  • Fibres5 g
  • Sodium349 mg

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Lexique

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