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Plaque de porc et de citrouille à la marocaine

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 oignons rouges coupés en 8 quartiers chacun
  • 750 ml (3 tasses) de citrouille pelée et coupée en tranches de ½ cm (¼ po) d'épaisseur
  • 500 ml (2 tasses) de panais pelés et coupés en tranches de ½ cm (¼ po) d'épaisseur (environ 4 panais)
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches sans sel ajouté, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
  • 5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement au chili à la mexicaine
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (½ c. à thé) sel
  • 6 côtelettes de longe de porc de 2 cm (¾ po) d'épaisseur, avec l'os (environ 1,8 kg ou 4 lb)
  • 1 citron coupé en quartiers
  • 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.

Déposer les légumes et les pois chiches sur la plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, les épices et le sel.

Saupoudrer 5 ml (1 c. à thé) de cette marinade sèche sur les légumes et les pois chiches. Réserver le reste pour les côtelettes.

Ajouter l'huile, puis mélanger avec les mains pour enrober les légumes.

Faire 2 entailles dans le gras des côtelettes (sur les côtés) pour éviter qu'elles retroussent à la cuisson.

Frotter chaque côtelette avec la marinade sèche. Répartir toute la marinade sur les côtelettes pour obtenir un maximum de saveur.

Déposer les côtelettes sur les légumes et cuire au four 18 minutes. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes sous le gril (broil).

À la sortie du four, laisser reposer 3 ou 4 minutes à la température ambiante. Tailler chaque côtelette en 4 lanières et replacer sur la plaque.

Garnir de menthe hachée et de quartiers de citron. Servir au centre de la table et accompagner de semoule de blé entier (couscous). Calculer 3 lanières par personne.

Note

Note

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Astuce

Astuce

Pour trouver de belles côtelettes épaisses avec os, recherchez la coupe « hôtel » ou « restaurant ». Vous pouvez aussi demander à votre boucher de trancher un carré de porc.

Option de substitution

Option de substitution

Si le temps des citrouilles est passé, tournez-vous vers les courges poivrées et les courges musquées (Butternut).

Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories377
  • Protéines36 g
  • Lipides15 g
  • Glucides24 g
  • Fibres5 g
  • Sodium118 mg