Madame marmelade
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Temps
Préparation :
100 minutes -
Rendement
1 litre - 4 tasses
À offrir — Condiments et marinades — Économique — Européenne — Fruits — Recette de semaine — Sans lactose — Végane — Végétarien
Ingrédients
- 8 oranges amères (oranges de Séville)
- 1,5 l (6 tasses) sucre
- 500 ml (2 tasses) eau
Préparation
- Peler les oranges à vif. Émincer finement l'écorce des oranges dans le sens de la longueur.
- Placer les écorces dans une casserole, les couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Égoutter et répéter l'opération pour retirer l'amertume des écorces.
- Couper la chair de chaque orange en quatre. Dans un contenant,combiner le sucre, la chair des oranges et l'eau.
- Broyer le mélange à l'aide d'un pied-mélangeur, puis le filtrer s'il contient des pépins.
- Placer le mélange dans une casserole avec les écorces d'orange blanchies.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure en remuant de temps à autre.
- Écumer la mousse orange à la surface de la marmelade quelques fois durant la cuisson.
- Tester la consistance en versant quelques gouttes sur une petite assiette placée au congélateur. La texture doit être épaisse et légèrement gélatineuse.
- Lorsque la consistance est bonne, transférer la marmelade encore chaude dans des pots hermétiques et bien les sceller (voir le REF::savoir-faire).
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