Madame marmelade
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Madame marmelade


Ingrédients

  • 8 oranges amères (oranges de Séville)
  • 1,5 l (6 tasses) sucre
  • 500 ml (2 tasses) eau

Préparation

Peler les oranges à vif. Émincer finement l'écorce des oranges dans le sens de la longueur.

Placer les écorces dans une casserole, les couvrir d'eau et porter à ébullition.

Égoutter et répéter l'opération pour retirer l'amertume des écorces.

Couper la chair de chaque orange en quatre. Dans un contenant,combiner le sucre, la chair des oranges et l'eau.

Broyer le mélange à l'aide d'un pied-mélangeur, puis le filtrer s'il contient des pépins.

Placer le mélange dans une casserole avec les écorces d'orange blanchies.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure en remuant de temps à autre.

Écumer la mousse orange à la surface de la marmelade quelques fois durant la cuisson.

Tester la consistance en versant quelques gouttes sur une petite assiette placée au congélateur. La texture doit être épaisse et légèrement gélatineuse.

Lorsque la consistance est bonne, transférer la marmelade encore chaude dans des pots hermétiques et bien les sceller (voir le REF::savoir-faire).

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Lexique

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