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Piccalilli
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Piccalilli


Ingrédients

Pour les légumes

  • 1 oignon rouge, ciselé
  • 250 ml (1 tasse) haricots verts, émincés finement
  • 1/2 chou-fleur, coupé en très petits bouquets
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en très petits cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) gros sel

Pour la sauce

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) graines de céleri, broyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) curcuma
  • 45 ml (3 c. à soupe) moutarde en poudre
  • 45 ml (3 c. à soupe) farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) vinaigre de cidre
  • 250 ml (1 tasse) sucre
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

Pour les légumes

Dans une passoire, combiner tous les légumes. Mélanger le gros sel avec les légumes.

Placer la passoire sur un bol et laisser reposer 3 heures au frais. Rincer et bien égoutter les légumes.

Pour la sauce

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail et le gingembre 1 minute.

Ajouter le céleri broyé, le curcuma, la moutarde en poudre et la farine.

Cuire 2 minutes en remuant afin de former une pâte.

Verser 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre en fouettant, puis verser le reste graduellement en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le sucre et le laurier, puis porter à ébullition en remuant.

Lorsque la sauce est épaisse, ajouter les légumes et remuer afin de bien les enrober de sauce.

Cuire 2 minutes, puis verser le mélange dans des bocaux bien nettoyés.

Laisser refroidir complètement et sceller les bocaux.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le piccalilli est une conserve au vinaigre qui connaît plusieurs variantes. Ce plat d'accompagnement a été inventé en 1772 en Angleterre par la célèbre auteure culinaire Elizabeth Raffald et entre dans la composition du ploughman's lunch, une assiette froide de pain, de fromages et de légumes marinés.

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