Queque au citron (gâteau éponge)

Ingrédients

Préparation

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Beurrer un moule à pain de 23 cm x 12 cm (9 po x 5 po) et y déposer une bande de papier parchemin de la même largeur, mais plus longue que le moule, pour faciliter le démoulage.
3. Dans un grand bol et à l'aide d'un batteur électrique (mixette), fouetter à haute vitesse le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse et blanchâtre. Cette étape prend environ 5 minutes.
4. Ajouter les oeufs et fouetter à haute vitesse pour obtenir un mélange léger et volumineux.
5. Saupoudrer la poudre à pâte en pluie fine sur le mélange et fouetter immédiatement pour bien l'intégrer.
6. En fouettant à basse vitesse, incorporer la farine graduellement, une petite quantité à la fois.
7. Lorsque la farine est bien intégrée, fouetter à vitesse maximale pour obtenir une pâte légère et volumineuse.
8. Transvider la pâte dans le moule à pain.
9. Cuire au four 30 minutes, saupoudrer de sucre le dessus du gâteau si désiré et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler.

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Note

*L'écorce du citron possède deux parties : la partie jaune, le zeste, qui est parfumée et qui contient toute la saveur de l'agrume et la partie blanche, sous le zeste, qui est amère. Il est donc préférable d'éviter de la râper!

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Astuce

Pour extraire le maximum de jus d'un citron, passez-le quelques secondes au four à micro-ondes et roulez-le sur une surface dure avant de le couper. Les citrons lourds promettent davantage de jus!

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Note

Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

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Astuce

Pour obtenir un gâteau volumineux, il est important de bien fouetter la préparation à chaque étape pour incorporer suffisamment d'air ce qui permet au gâteau de mieux gonfler durant la cuisson.

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Note

Le temps de cuisson peut varier selon le type de moule utilisé. Les gâteaux ont tendance à cuire et à brunir plus rapidement dans des moules en métal foncé et en pyrex que dans des moules en métal pâles. Surveillez la cuisson : lorsque le dessus du gâteau est bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre, c'est signe que le queque est prêt!