Cuisine futée, parents pressés

Morue grillée et salsa de Pancho


Ingrédients

Morue grillée

  • 1 filet de 600 à 650 g (1 1/4 lb) de morue issue de la pêche durable
  • Poivre et sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

Salsa de Pancho

  • 1/2 oignon jaune haché très finement
  • 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée (ou 1 botte de coriandre)
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • L'huile de 1 à 2 boîtes d'huîtres ou de moules fumées
  • Le jus de 1 à 2 citrons
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Bien éponger le filet de morue à l'aide de papier absorbant (essuie-tout).

Tailler le filet de morue en 4 portions équivalentes, en tenant compte de l'épaisseur. Poivrer et saler de chaque côté.

Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu vif, verser 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Cuire les filets 5 minutes d'un côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile, retourner les filets et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant la cuisson du poisson, préparer la salsa.

Dans un bol, mélanger l'oignon, la coriandre, l'ail, l'huile des huîtres fumées, le jus de citron et le sel.

Ajouter l'eau pour ajuster l'acidité de la salsa au goût, si désiré.

Servir la salsa sur les filets de morue.


Note

Note

Le poisson se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. La salsa est meilleure lorsque préparée à la dernière minute.


Note

Note

Adaptez la salsa à votre goût. Si vous l'aimez plus salée, ajoutez l'huile de deux boîtes d'huîtres fumées et le jus d'un citron. Vous la préférez plus acidulée? Optez pour une seule boîte d'huîtres et le jus de deux citrons. À vous de jouer!


Option de substitution

Option de substitution

Remplacez la morue par de l'aiglefin ou du saumon issus de la pêche durable. Comme l'épaisseur de ces poissons est semblable à celle de la morue, ils grillent tout aussi bien à la poêle. {{SL}} Vous pouvez remplacer l'huile des huîtres par 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Dans cette recette, on utilise seulement l'huile des huîtres fumées. Que faire avec les huîtres? Servez-les sur des craquelins avec du fromage à la crème et de la ciboulette fraîche. Vous pouvez aussi les ajouter à notre jambalaya (REF:: voir recette).


Valeurs nutritionnelles

Par portion de morue grillée et salsa de Pancho

  • Calories268
  • Protéines29 g
  • Lipides15 g
  • Glucides3 g
  • Fibres1 g
  • Sodium517 mg

Salsa de Pancho par portion de 125 ml (1/2 tasse)

  • Calories74
  • Protéines0 g
  • Lipides7 g
  • Glucides3 g
  • Fibres1 g
  • Sodium301 mg

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