Télé-Québec
Cuisine futée, parents pressés

« Oeufs » brouillés végés


Ingrédients

« Oeufs » brouillés végés

  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de canola
  • 60 ml (¼ tasse) d'oignon haché finement (l'équivalent du quart d'un oignon moyen)
  • 1 petite courgette pelée et coupée en dés
  • 60 ml (¼ tasse) d'eau
  • 225 g (½ lb) de tofu ferme
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure alimentaire* (facultatif)
  • Poivre et sel

Pour servir en burrito du matin

  • 4 petites tortillas de blé entier
  • Feuilles de laitue
  • Tranches de tomates
  • Tranches d'avocats bien mûrs
  • Coriandre fraîche

Préparation

Étapes principales

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les oignons et réduire le feu à moyen. Attendrir les oignons quelques minutes.

Ajouter la courgette et l'eau. Couvrir et laisser cuire entre 5 et 7 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient molles et s'écrasent facilement.

Pendant la cuisson des légumes, dans un bol moyen, égrainer le tofu avec les doigts. Ajouter l'ail et le curcuma. Bien mélanger avec une cuillère.

Retirer le couvercle du poêlon et écraser les courgettes à la fourchette. Ajouter le mélange de tofu et faire revenir quelques minutes.

Poivrer généreusement et saler. Saupoudrer de levure alimentaire si désiré. Bien mélanger.

Diviser la préparation de tofu également dans les 4 tortillas. Garnir au goût.

Pour rouler, plier d'abord l'un des côtés de la tortilla, puis rouler de façon perpendiculaire pour former un cigare ouvert à une extrémité.


Note

Note

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La levure alimentaire est un champignon de culture très populaire chez les végétaliens. On la trouve facilement dans les magasins d'aliments naturels et dans certaines épiceries. Elle est riche en vitamine B12, une vitamine souvent insuffisante dans l'alimentation des personnes végétaliennes. Avec ses notes de noisette et de fromage, on peut en mettre sur les salades ou l'utiliser comme assaisonnement pour le maïs soufflé.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous pouvez servir ces « oeufs » brouillés végé avec des rôties tout simplement, ou en sandwich avec de la mayo végé, disponible dans la section des produits naturels du supermarché.


Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories170
  • Protéines13 g
  • Lipides8 g
  • Glucides20 g
  • Fibres3 g
  • Sodium286 mg

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