Pour les short ribs

• 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
• 2 travers de bœuf (short ribs), dégraissés
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
• 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
• 2 branches de thym
• 250 ml (1 tasse) eau
• 1 feuille de laurier
• 15 ml (1 c. à soupe) origan séché

Pour la mayonnaise au basilic et à l'orange

• 60 ml (4 c. à soupe) mayonnaise
• Zeste de 1 orange et 15 ml (1 c. à soupe) de son jus
• 5 grandes feuilles de basilic frais, hachées

Pour la garniture

• 8 tranches de betteraves marinées
• 4 pains à burger