Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger boeuf braisé et vin rouge

Name: Burger boeuf braisé et vin rouge
Yield: 4 portions
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale; 2 travers de bœuf (short ribs), dégraissés; 1 oignon, ciselé; 2 gousses d'ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate; 125 ml (1/2 tasse) vin rouge; 2 branches de thym; 250 ml (1 tasse) eau; 1 feuille de laurier; 15 ml (1 c. à soupe) origan séché; 60 ml (4 c. à soupe) mayonnaise; Zeste de 1 orange et 15 ml (1 c. à soupe) de son jus; 5 grandes feuilles de basilic frais, hachées; 8 tranches de betteraves marinées; 4 pains à burger

Rendement
4 portions

Automne — Betterave — Boeuf — Soupers

Ingrédients

Pour les short ribs

15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
2 travers de bœuf (short ribs), dégraissés
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
2 branches de thym
250 ml (1 tasse) eau
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) origan séché

Pour la mayonnaise au basilic et à l'orange

60 ml (4 c. à soupe) mayonnaise
Zeste de 1 orange et 15 ml (1 c. à soupe) de son jus
5 grandes feuilles de basilic frais, hachées

Pour la garniture

8 tranches de betteraves marinées
4 pains à burger

Préparation

Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu vif et saisir les pièces de boeuf sur toutes les faces.
Colorer l'oignon, l'ail et la pâte de tomate, puis déglacer au vin rouge.
Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et mettre au four à 150°C (300°F) pour 3 heures ou jusqu'à ce que l'os se retire de la viande facilement.
Lorsque la viande est cuite, retirer les os et couper les pièces de viande en deux.
Réduire la sauce sur le feu jusqu'à ce qu'elle enrobe bien la viande.
Mélanger les ingrédients de la mayonnaise ensemble.
Griller les pains. Les garnir d'un morceau de viande, de tranches de betteraves et de mayonnaise. Servir.

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