Les haricots verts des philosophes

Name: Les haricots verts des philosophes
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 lb de haricots verts, parés; 2 jaunes d'oeuf; ¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge; 1 échalote française, hachée finement; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, pour la cuisson; Sel et poivre

Temps
Préparation :
10 minutes

Cuisson :
10 minutes
Facile
Rendement
4 portions

Accompagnements — Économique — Oeufs — Pâques et Fête des mères — Rapide — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 lb de haricots verts, parés
2 jaunes d'oeuf
¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge
1 échalote française, hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de beurre, pour la cuisson
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Cuire les haricots verts à l'eau salée et bien les égoutter.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le vinaigre de vin rouge.
Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre et y faire revenir l'échalote pendant 5 minutes, sans coloration.
Ajouter les haricots cuits, saler et poivrer et bien incorporer. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
Verser le mélange oeuf/vinaigre, bien mélanger et servir aussitôt.

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