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Riz collé

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • ½ lb (225 g) de haricots rouges secs
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 4 gousses d'ail, pressées
  • 3 oignons verts, hachées
  • 2 poivrons verts, hachés
  • 1 piment fort entier (scotch bonnet, habanero)
  • 3 branches de thym, effeuillées
  • 3 tiges de persil, hachées
  • 4 clous de girofle, concassés
  • 1 lb (450 g) de riz à grain long
  • ½ recette de marinade pour griot (facultatif)
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer les haricots dans un bol, couvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant au moins 8 heures.

Égoutter les haricots et les déposer dans un faitout.

Verser suffisamment d'eau pour les couvrir amplement, porter à ébullition et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits à coeur.

Égoutter et réserver l'eau de cuisson.

Dans un autre faitout, verser un bon filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen-vif.

Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter l'ail, les oignons verts, les poivrons, le piment, le thym, le persil, et les clous.

Verser 4 tasses d'eau de cuisson des haricots et bien incorporer.

Ajouter le riz et la marinade du griot, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 15 minutes.

Retirer le couvercle, brasser à nouveau et poursuivre la cuisson encore 5 minute en remuant régulièrement.