Champvallon
Curieux Bégin

Champvallon


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 lb (1350 g) d'épaule d'agneau en cubes
  • 6 oignons, coupés en lamelles
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym effeuillé
  • 6 pommes de terre Yukon Gold, coupées en lamelles (à la mandoline)
  • 2 t. (500 ml) de bouillon d'agneau ou de boeuf
  • Beurre ou gras de canard pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Fondre 2 cuillères de gras de canard dans une grande poêle en inox et y faire revenir les cubes d'agneau à feu vif, jusqu'à coloration.

Saler et poivrer, puis déglacer avec 1 tasse (250 ml) de bouillon en grattant bien le fond. Réserver.

Dans 2 grandes poêles chauffées à feu moyen-vif, fondre 3 cuillères de beurre ou de gras de canard et y faire revenir les oignons en remuant régulièrement, jusqu'à belle coloration. Retirer et réserver.

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un plat à four rond (en pyrex), disposer la moitié des pommes de terre en rosace, en les faisant se chevaucher de moitié.

Couvrir avec la moitié des oignons, parsemer d'ail et de thym, puis étaler la viande sur toute la surface.

Ajouter le reste des oignons, parsemer avec le reste de l'ail et du thym, puis couvrir de lamelles de pommes de terre.

Verser le bouillon chaud en pressant légèrement de façon à ce que le liquide soit bien absorbé. Ajouter du bouillon jusqu'à ce que le liquide affleure à la surface.

Parsemer de noisettes de beurre ou de gras de canard, couvrir et enfourner.

Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduire la température du four à 325°F (160°C) et retirer le couvercle.

Poursuivre la cuisson pendant 2 heures en arrosant régulièrement les lamelles de pommes de terre avec le bouillon chaud.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagner de moutarde et servir avec une belle salade de laitues amères.

Vous aimeriez aussi

Blanquette d'agneau qui sent bon…

Blanquette d'agneau qui sent bon…

  • (0)
Ragoût de mouton aux haricots

Ragoût de mouton aux haricots

  • (0)
Poule au pot

Poule au pot

  • (0)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.