Tartare de canard
Curieux Bégin

Tartare de canard


Ingrédients

Tartare de canard

  • 1 magret de canard
  • 1/3 t. (85 ml) de mayonnaise maison
  • 1 ½ c. à soupe (22,7 ml) de sauce tamari
  • 1 petite échalote française, hachée finement
  • 6 brins de ciboulette, ciselés
  • 2 feuilles de shiso ou 1 petite tête de basilic thaï, hachés (au goût)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'agastache hachée (facultatif)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de sriracha
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • Chips de won-ton

Chips de won-ton

  • 1 paquet de pâte à won-ton
  • Huile végétale

Préparation

Tartare de canard

Mettre tout le matériel au frigo 30 minutes avant de commencer la préparation du tartare.

Déposer la mayonnaise dans un cul de poule, verser la sauce tamari et bien battre. Réserver.

Retirer la peau avec la couche de gras du magret et retirer le nerf principal.

Couper le magret en dés (environ ½ cm) et déposer le tout dans un saladier.

Ajouter l'échalote, les fines herbes, l'huile, le zeste de citron et la sauce sriracha et bien mélanger.

Verser 2 cuillères de mayonnaise au tamari dans le fond des assiettes de service et y répartir le tartare.

Arroser d'un trait de jus de citron et décorer de brisures de chips de won-ton et servir aussitôt.

Chips de won-ton

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Déposer les pâtes à won-ton côte à côte sur une plaque à four.

Badigeonner les carrés de pâte d'huile des 2 côtés et enfourner le tout pendant 10 minutes.

Les chips doivent être d'une belle couleur dorée.

Retirer et conserver dans un contenant hermétique.

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