Carottes glacées miel et gingembre
Curieux Bégin

Carottes glacées miel et gingembre


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 15 carottes fanes
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1/3 t. (85 ml) de miel
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre haché
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre pommade
  • 1/3 t. (85 ml) de bouillon de légumes
  • 1-2 oignons verts, émincés, blanc et vert séparés
  • Pistaches écaillées, rôties et concassées, au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de pépin de raisin
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Peler les carottes et les blanchir 3 minutes à l'eau salée. Les refroidir aussitôt dans un bain d'eau glacée. Éponger et réserver.

Chauffer une grande poêle en inox à feu vif, verser l'huile et y faire revenir les carottes jusqu'à coloration.

Saler et poivrer, déglacer avec le vinaigre et réduire à sec.

Ajouter le miel, le gingembre et le beurre et cuire pendant 1 minute en roulant les carottes constamment.

Verser le bouillon et le blanc des oignons et bien incorporer.

Déposer les carottes dans un plat de service, arroser de sauce et parsemer de vert d'oignon et de pistaches concassées.


Astuce

Astuce

Réserver le surplus de sauce pour glacer une viande ou une volaille grillée.

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Lexique

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