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Tartare de boeuf du Mokonuts
Curieux Bégin

Tartare de boeuf du Mokonuts


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 oeuf cuit mollet (6 minutes)
  • 1 citron, pour le zeste et le jus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fromage Fiore Sardo râpé (ou de Peccorino)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus d'anchois (colatura)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
  • 1 t. (250 ml) d'huile neutre (canola, pépin de raisin)
  • 300 g de boeuf haché grossièrement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce shoyu (soya)
  • Quelques sommités de coriandre en fleurs/graines, hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
  • 1 c. à thé (5 ml) d'origan frais haché
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer l'oeuf, la moitié du jus de citron, 1 cuillère de fromage Fiore Sardo, le jus d'anchois et l'eau dans la tasse d'un robot-mélangeur.

Actionner l'appareil à vitesse moyenne et verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Verser l'huile neutre en filet, jusqu'à l'obtention d'une texture de mayonnaise souple.

Saler et poivrer, bien incorporer et réserver.

Déposer le boeuf haché dans un bol, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive et saler.

Verser le reste du jus de citron et la sauce shoyu et incorporer en travaillant délicatement à la fourchette.

Ajouter les sommités de coriandre et incorporer sommairement.

Verser ¼ tasse (60 ml) de sauce au fond de 2 assiettes de service et répartir le tartare sans presser.

Saupoudrer le tout de chapelure, de fromage et de zeste de citron et terminer avec un trait d'huile d'olive et une pincée d'origan frais. Servir aussitôt.

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