Préparation :
20 minutes
Repos :
12 heures
Cuisson :
S/O
4 portions
Ingrédients principaux
Étapes principales
Déposer le faux-filet sur un carré de pellicule plastique et saupoudrer de sel, puis de sucre, des 2 côtés.
Envelopper le faux-filet et le déposer sur une assiette et déposer une seconde assiette par-dessus.
Déposer le tout au frigo et lester d'une boîte de conserve. Laisser reposer pendant au moins 12 heures.
Après ce temps, déballer le faux-filet et le rincer rapidement à l'eau froide. Éponger à sec.
Verser un filet d'huile d'olive dans une petite poêle en inox et y faire suer l'échalote à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter les câpres, l'estragon, les sauces soya et Worcestershire et monter à l'huile d'olive.
Détailler le faux-filet en tranches fines et les répartir dans 4 assiettes de service.
Répartir la sauce sur les gravlax, saupoudrer de mimolette vieille et d'oignons frits. Servir aussitôt.