Gravlax de cheval
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Temps
Préparation :
20 minutesRepos :
12 heuresCuisson :
S/O -
Rendement
4 portions
Entrées — Facile et simple — Française — Santé et protéiné
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2/3 lb (300 g) de faux-filet de cheval
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
- 1 tige d'estragon, effeuillée et hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- Mimolette vieille râpée, au goût
- Oignons frits, au goût
- Huile d'olive, pour la cuisson
Préparation
Étapes principales
- Déposer le faux-filet sur un carré de pellicule plastique et saupoudrer de sel, puis de sucre, des 2 côtés.
- Envelopper le faux-filet et le déposer sur une assiette et déposer une seconde assiette par-dessus.
- Déposer le tout au frigo et lester d'une boîte de conserve. Laisser reposer pendant au moins 12 heures.
- Après ce temps, déballer le faux-filet et le rincer rapidement à l'eau froide. Éponger à sec.
- Verser un filet d'huile d'olive dans une petite poêle en inox et y faire suer l'échalote à feu moyen.
- Retirer du feu, ajouter les câpres, l'estragon, les sauces soya et Worcestershire et monter à l'huile d'olive.
- Détailler le faux-filet en tranches fines et les répartir dans 4 assiettes de service.
- Répartir la sauce sur les gravlax, saupoudrer de mimolette vieille et d'oignons frits. Servir aussitôt.
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