Gravlax de cheval
Curieux Bégin

Gravlax de cheval


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2/3 lb (300 g) de faux-filet de cheval
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
  • 1 tige d'estragon, effeuillée et hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • Mimolette vieille râpée, au goût
  • Oignons frits, au goût
  • Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

Déposer le faux-filet sur un carré de pellicule plastique et saupoudrer de sel, puis de sucre, des 2 côtés.

Envelopper le faux-filet et le déposer sur une assiette et déposer une seconde assiette par-dessus.

Déposer le tout au frigo et lester d'une boîte de conserve. Laisser reposer pendant au moins 12 heures.

Après ce temps, déballer le faux-filet et le rincer rapidement à l'eau froide. Éponger à sec.

Verser un filet d'huile d'olive dans une petite poêle en inox et y faire suer l'échalote à feu moyen.

Retirer du feu, ajouter les câpres, l'estragon, les sauces soya et Worcestershire et monter à l'huile d'olive.

Détailler le faux-filet en tranches fines et les répartir dans 4 assiettes de service.

Répartir la sauce sur les gravlax, saupoudrer de mimolette vieille et d'oignons frits. Servir aussitôt.

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Lexique

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