Gravlax de cheval

Name: Gravlax de cheval
Yield: 4 portions
Ingredients: 2/3 lb (300 g) de faux-filet de cheval; 1 c. à soupe (15 ml) de sel; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre; 1 échalote française, hachée finement; 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés; 1 tige d'estragon, effeuillée et hachée; 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire; 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; Mimolette vieille râpée, au goût; Oignons frits, au goût; Huile d'olive, pour la cuisson

Temps
Préparation :
20 minutes

Repos :
12 heures

Cuisson :
S/O
Rendement
4 portions

Entrées — Facile et simple — Française — Santé et protéiné

Ingrédients

Ingrédients principaux

2/3 lb (300 g) de faux-filet de cheval
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 échalote française, hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
1 tige d'estragon, effeuillée et hachée
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Mimolette vieille râpée, au goût
Oignons frits, au goût
Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

Déposer le faux-filet sur un carré de pellicule plastique et saupoudrer de sel, puis de sucre, des 2 côtés.

Envelopper le faux-filet et le déposer sur une assiette et déposer une seconde assiette par-dessus.

Déposer le tout au frigo et lester d'une boîte de conserve. Laisser reposer pendant au moins 12 heures.

Après ce temps, déballer le faux-filet et le rincer rapidement à l'eau froide. Éponger à sec.

Verser un filet d'huile d'olive dans une petite poêle en inox et y faire suer l'échalote à feu moyen.

Retirer du feu, ajouter les câpres, l'estragon, les sauces soya et Worcestershire et monter à l'huile d'olive.

Détailler le faux-filet en tranches fines et les répartir dans 4 assiettes de service.

Répartir la sauce sur les gravlax, saupoudrer de mimolette vieille et d'oignons frits. Servir aussitôt.

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Gravlax de cheval

Entrées — Facile et simple — Française — Santé et protéiné

Ingrédients

Préparation

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