Télé-Québec
Gravlax de cheval
Curieux Bégin

Gravlax de cheval

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Repos :
    12 heures

    Cuisson :
    S/O

  • RendementRendement

    4 portions

Entrées — Facile et simple — Française — Santé et protéiné

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2/3 lb (300 g) de faux-filet de cheval
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
  • 1 tige d'estragon, effeuillée et hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • Mimolette vieille râpée, au goût
  • Oignons frits, au goût
  • Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer le faux-filet sur un carré de pellicule plastique et saupoudrer de sel, puis de sucre, des 2 côtés.
  2. Envelopper le faux-filet et le déposer sur une assiette et déposer une seconde assiette par-dessus.
  3. Déposer le tout au frigo et lester d'une boîte de conserve. Laisser reposer pendant au moins 12 heures.
  4. Après ce temps, déballer le faux-filet et le rincer rapidement à l'eau froide. Éponger à sec.
  5. Verser un filet d'huile d'olive dans une petite poêle en inox et y faire suer l'échalote à feu moyen.
  6. Retirer du feu, ajouter les câpres, l'estragon, les sauces soya et Worcestershire et monter à l'huile d'olive.
  7. Détailler le faux-filet en tranches fines et les répartir dans 4 assiettes de service.
  8. Répartir la sauce sur les gravlax, saupoudrer de mimolette vieille et d'oignons frits. Servir aussitôt.

Vous aimeriez aussi

Concassé de tomates et guacamole sur chip de tortilla

Concassé de tomates et guacamole sur chip de tortilla

  • (1)

Curieux Bégin
Omble de l'Arctique en gravlax

Omble de l'Arctique en gravlax

  • (2)

Curieux Bégin
Brochettes de porc et de boeuf

Brochettes de porc et de boeuf

  • (0)

Curieux Bégin

Que pensez-vous de cette recette?