Préparation :
30 minutes
Marinage :
1 heure
Cuisson :
20 minutes
4 portions d'agneau 250 ml de gastrique
Côtelettes d'agneau
Gastrique sarrasin et xérès
Côtelettes d'agneau
Détailler les carrés et côtelettes.
Verser l'huile dans un plat rectangulaire, ajouter la cardamome, la cannelle, l'ail, les flocons de piment, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
Déposer les côtelettes dans la marinade et les retourner à quelques reprises. Laisser mariner pendant 1 heure.
Au moment du service, saler et poivrer les côtelettes et les cuire dans une poêle-gril ou sur le barbecue, 2 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt, nappé de sauce gastrique et décoré de coriandre fraîche.
Gastrique sarrasin et xérès
Faire chauffer une poêle en inox à feu moyen-vif, verser l'huile et y faire revenir les échalotes pendant 3 minutes, sans coloration.
Ajouter le miel et poursuivre la cuisson jusqu'à couleur caramel.
Verser le vinaigre doucement, en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.
Servir sur les côtelettes.
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