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Buccins gratinés (bourgots, bigorneaux)
Curieux Bégin

Buccins gratinés (bourgots, bigorneaux)

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  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    5 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 12 buccins en saumure, coupés en 2
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 carottes, coupées en brunoise
  • 1 courgette verte, coupée en brunoise
  • 1 t. (250 ml) de crème 35% M.G.
  • 2 gousses d'ail
  • ¼ t. (60 ml) d'algues aenori en flocons (laitue de mer séchée)
  • 4 t. (1 l) de feuilles de persil
  • 4 t. (1 l) de chapelure panko
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle en inox, ajouter l'oignon et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration.
  2. Verser la crème, ajouter 1 gousse d'ail hachée et les flocons d'algue, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.
  3. Porter 1 litre d'eau salée à ébullition et y blanchir les brunoises de carotte pendant 2 minutes, et de courgette pendant 30 secondes.
  4. Refroidir aussitôt à l'eau glacée et bien égoutter.
  5. Ajouter les légumes blanchis à la crème à l'oignon, saler, poivrer, pimenter et bien mélanger. Réserver.
  6. Déposer le persil dans la tasse d'un robot-culinaire, ajouter la chapelure panko et le reste de l'ail.
  7. Verser 1 tasse (250 ml) d'huile et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse, mais homogène.
  8. Allumer le four à gril.
  9. Répartir les buccins dans des assiettes à escargots, recouvrir de farce, puis de chapelure et gratiner le tout pendant 2 minutes, ou jusqu'à belle coloration. Servir aussitôt.

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