Buccins gratinés (bourgots, bigorneaux)
Curieux Bégin

Buccins gratinés (bourgots, bigorneaux)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 12 buccins en saumure, coupés en 2
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 carottes, coupées en brunoise
  • 1 courgette verte, coupée en brunoise
  • 1 t. (250 ml) de crème 35% M.G.
  • 2 gousses d'ail
  • ¼ t. (60 ml) d'algues aenori en flocons (laitue de mer séchée)
  • 4 t. (1 l) de feuilles de persil
  • 4 t. (1 l) de chapelure panko
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle en inox, ajouter l'oignon et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration.

Verser la crème, ajouter 1 gousse d'ail hachée et les flocons d'algue, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.

Porter 1 litre d'eau salée à ébullition et y blanchir les brunoises de carotte pendant 2 minutes, et de courgette pendant 30 secondes.

Refroidir aussitôt à l'eau glacée et bien égoutter.

Ajouter les légumes blanchis à la crème à l'oignon, saler, poivrer, pimenter et bien mélanger. Réserver.

Déposer le persil dans la tasse d'un robot-culinaire, ajouter la chapelure panko et le reste de l'ail.

Verser 1 tasse (250 ml) d'huile et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse, mais homogène.

Allumer le four à gril.

Répartir les buccins dans des assiettes à escargots, recouvrir de farce, puis de chapelure et gratiner le tout pendant 2 minutes, ou jusqu'à belle coloration. Servir aussitôt.

Vous aimeriez aussi

Huîtres Bienville

Huîtres Bienville

  • (0)

Curieux Bégin

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée

  • (2)

Curieux Bégin

Huître Rockefeller

Huître Rockefeller

  • (0)

Curieux Bégin

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.