Filets de boeuf sauce au poivre
Curieux Bégin

Filets de boeuf sauce au poivre


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 filets de boeuf (env. 150 g chacun)
  • 3 c. à soupe (30 g) de poivre noir concassé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, non salé
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cognac
  • 1 t. (250 ml) de crème 35% M.G.

Préparation

Étapes principales

30 minutes avant la cuisson, sortir les filets du réfrigérateur et les rouler dans le poivre en pressant bien pour que les grains adhèrent à la viande. Réserver à température pièce.

Préchauffer le four à 400°F.

Dans une poêle en fonte ou en inox à feu vif, fondre le beurre dans l'huile et y saisir les steaks, 1 minute de chaque côté.

Transférer les steaks sur une plaque à four et enfourner pendant 6 minutes.

Jeter le gras de cuisson et réserver la poêle hors du feu.

Remettre les steaks dans la poêle à feu moyen-vif, verser le cognac, flamber, saler, retirer les filets, les réserver sur une assiette et les recouvrir d'un carré de papier d'aluminium.

Verser la crème, porter à ébullition et laisser réduire du tiers.

Verser le jus de cuisson exprimé par les filets réservés au chaud et bien incorporer.

Déposer les filets mignons au centre de quatre assiettes de service et y verser la sauce. Servir aussitôt.

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Lexique

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